長沙有什么傳統(tǒng)特色名菜
長沙，別稱星城，湖南省省會(huì)，國務(wù)院批復(fù)確定的中國長江中游地區(qū)重要的中心城市 ；全國“兩型社會(huì)”綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)、中國重要的糧食生產(chǎn)基地，而要說長沙有什么傳統(tǒng)名菜，那可謂太多了，下面小編就來推薦一下，詳情請見下文。
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，是具有濃厚地方風(fēng)味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料，配以辣椒為輔料，經(jīng)食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調(diào)料烹制而成。成菜后，雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美。
2 花菇無黃蛋花菇無黃蛋，是湖南長沙特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。30年代曲園酒家以擅作此菜聞名，當(dāng)時(shí)的《長沙指南》在介紹的幾道名菜中，就有花菇無黃蛋。此菜早在本世紀(jì)30年代即聞名遐邇。把生雞蛋的下端敲一個(gè)小孔，將蛋清和蛋黃取出，去掉蛋黃，留下蛋清，然后在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼里，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來后仍然是一個(gè)完整的蛋，卻無蛋黃。再加以花菇等調(diào)料烹制。味道鮮嫩，制作精巧。 花菇無黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。
3 麻仁香酥鴨麻仁香酥鴨是湖南省的一道特色名菜，屬于湘菜，因其注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
醬汁肘子是始創(chuàng)于清代光緒年間的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。醬汁肘子以豬前肘子、鹵汁為主料，先鹵后煨，制作而成。成菜后，肉爛味香，肥而不膩。清光緒年間，馬明德在長沙馬王街開了一家熟肉店，以自己的名字起店名為“馬明德堂”。馬以祖?zhèn)髅刂品椒?，專做肘子?a href='/lurou/' target=_blank>鹵肉為主的熟食，其中“醬汁肘子”、“虎皮肘子”、“水晶肘子”最為有名。做法獨(dú)特的“肘子”位居當(dāng)時(shí)青石井十大名產(chǎn)“十子”之冠。肉香清純，油而不膩，落口消融，盛極一時(shí)。
5 口蘑湯泡肚湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜。此菜白綠相問，口蘑軟嫩，肚尖脆嫩，湯清醇香，味道爽口。由清末長沙“玉樓東”首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專營湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚(yáng)京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味，湯泡肚尖冠首都。
6 發(fā)絲百葉發(fā)絲百葉又名發(fā)絲牛百葉，始創(chuàng)于19世紀(jì)20年代，是一道湖南名菜。發(fā)絲百葉以牛百葉切絲急火爆炒而成。成菜后，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，集咸、鮮、辣、酸于一體。發(fā)絲牛百葉是湖南的傳統(tǒng)名菜，色澤白凈，形如發(fā)絲，質(zhì)地脆嫩，綜合了咸、鮮、辣、酸各種味道，口感極為豐富。
霸王別姬是傳統(tǒng)湘菜名菜，問世于清代末年，據(jù)說，湘菜的霸王別姬與西楚霸王項(xiàng)羽和虞姬的故事有關(guān)。它選用甲魚(鱉)和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。20世紀(jì)，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。
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