兒時(shí)綏德農(nóng)村老家的澤蒙,陜北鄉(xiāng)野之間的絕世美味……
野生 澤蒙花
故鄉(xiāng)的山圪梁梁上到處都生長(zhǎng)著一種極普通的小野花——扎蒙花。每年初秋等豆子成熟時(shí)，扎蒙就開(kāi)花了，剛開(kāi)始是一簇一簇地開(kāi)，再后來(lái)是一灘一灘地開(kāi)，到最后直染的整個(gè)山坡坡上都成了粉白色……
澤蒙花，別名野山蔥花、野韭花，廣泛分布于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上，其花朵含有11種天然芳香物，是陜北地區(qū)的上等調(diào)味料，無(wú)論是熗鍋、炒菜、火鍋、面食、拌涼菜，只需幾滴澤蒙花油，即刻濃香四溢，回味無(wú)窮。
盛產(chǎn)雜糧的陜北綏德鄉(xiāng)村，山上有百種野生名貴中草藥與草本調(diào)味植物，粗獷的陜北綏德人民，用上蒼賜予的野生澤蒙花、野生蔥等炒菜、煮食羊肉、面食，使菜香清雅，肉質(zhì)松嫩、不腥不膻、面食有滋有味，過(guò)口留香。
扎蒙花有很強(qiáng)的生命力，它不用播種、澆水、施肥、鋤草、捉蟲(chóng)，在干旱的山坡上，只要有一束陽(yáng)光，只要有一點(diǎn)土壤,它就能茁壯成長(zhǎng)。
澤蒙花的由來(lái)
傳光緒年間，慈禧喜下棋、作畫，亦好隨父打獵。一日，行獵至黃河岸邊，入漁家用飯，漁家獻(xiàn)上黃河魚(yú)，食后大加贊賞，魚(yú)味鮮嫩，香郁可口。后慈禧入宮，常念及當(dāng)年在漁家吃過(guò)的黃河魚(yú)，稱宮中御廚手藝不及。御廚無(wú)奈下黃河岸邊尋訪，漁夫笑而不答，俯身拾屋邊生長(zhǎng)白色小花叫御廚帶回，囑咐一番。御廚回宮后再做黃河魚(yú)，獻(xiàn)于慈禧。慈禧品后大喜，召御廚問(wèn)話，御廚如實(shí)回復(fù)并獻(xiàn)上白色小花，問(wèn)名稱答曰：“扎蒙蒙”，慈禧戲稱：“賜名澤蒙花”。澤蒙花由是而來(lái)。
澤蒙花的食用方法
澤蒙花的幼苗、葉子、花均可食用，花最為香，用野生澤蒙花煮肉，可使肉質(zhì)松嫩，不腥不膻，香味持久。有名的黃河魚(yú)，燉羊肉就是用澤蒙花作為香料煮的。而且，也可用它制作澤蒙拌湯、澤蒙土豆泥等特色美食。澤蒙花屬天然多年生野生草本植物無(wú)論是熗鍋、涼拌、做餡做湯料，它味道獨(dú)特，清香去腥、香而不膩，是很好的綠色調(diào)味佳品。
記得小時(shí)候，每逢扎蒙花盛開(kāi)的季節(jié)，半大子小子、閨女們，三五結(jié)伴，走到離村很遠(yuǎn)的山坡上，低著頭尋尋覓覓，時(shí)不時(shí)用三個(gè)手指頭掐下那小小的花朵，丟進(jìn)小籃子里。
兒時(shí)的澤蒙花
澤蒙花香味濃郁，漫過(guò)澤蒙花的風(fēng)里都攜帶了這種香氣。吸一口幽微的清香，心靈就像漫過(guò)一縷清風(fēng)，郁積于心的陳腐之氣被擠了出去，內(nèi)心瞬間鶯歌燕舞起來(lái)，從肉體到精神會(huì)被這一縷清香所俘獲，一些沉寂的味覺(jué)也被激活…….
喝疙瘩湯更離不開(kāi)扎蒙花。燒開(kāi)一鍋水，把拌好的面疙瘩倒入鍋中煮開(kāi)煮熟，然后用勺頭熱油，放入一撮扎蒙花，待扎蒙花深棕偏黑時(shí)，連油帶扎蒙花一起倒入疙瘩湯中，就可以盛碗開(kāi)吃了！香的沒(méi)鬧！
在我的印象中，所有的熗鍋材料，都沒(méi)有故鄉(xiāng)的扎蒙花那種獨(dú)特的香味，就連芝麻也比不了，真是奇妙無(wú)比。
常記得兒時(shí)母親把少許胡麻油倒入鍋內(nèi)，然后加火，待鍋里油熱之后，再將洗干凈的澤蒙花倒進(jìn)鍋里，“刺啦”的響聲過(guò)后，一股濃烈的香味頓時(shí)彌漫在灶臺(tái)旁、屋子里、院子中，隨著屋頂?shù)那酂熝U裊升起……等澤蒙花變成焦黃色后，和油一起出鍋，盛在碗里。這時(shí)的鍋里依然是滿滿的香味，母親順手舀進(jìn)去一瓢水，爐灶里續(xù)一把火，拿個(gè)小盆，挖半碗面，用水瓢少舀點(diǎn)水，把水一點(diǎn)一滴地灑進(jìn)面盆，母親左手舉著水瓢，右手拿著筷子，不停地拌著沾了星點(diǎn)半縷水的面粉。不一會(huì)兒，面粉成了大小不一的面疙瘩，這時(shí)鍋里的水也開(kāi)了，母親把面疙瘩用筷子分批趕進(jìn)鍋里，面疙瘩在鍋里打幾個(gè)滾兒后，母親再把熗好的澤蒙花油倒進(jìn)鍋里， 隨著蒸氣，澤蒙花的香味又一次撲鼻而來(lái)，我們每人一碗疙瘩湯，等不到大熱散去，就急猴般開(kāi)始吸溜，那滾燙的面疙瘩伴著清香順著喉嚨極速下滑，來(lái)不及品咂，一碗就下肚了。
精選頭茬嫩花，精制而成的 油潑澤蒙花，味道鮮香濃郁，在很早以前，人們就用它來(lái)攤餅子，燉菜，燉湯，熗鍋。把炸好的澤蒙油澆在炒菜上，淋在涼菜上，是非常的香??！甚至是煮上一碗簡(jiǎn)單的掛面，只需一點(diǎn)澤蒙油，便可唇齒留香。陜北抿節(jié)少不了它，面條、拌疙瘩、炒菜、火鍋、花卷、熗鍋燉菜，做湯，做陷，樣樣可以放，樣樣都美味。
炸澤蒙花油
陜北頭茬嫩花
炸過(guò)的澤蒙花油，香味悠揚(yáng)
入口之后，香味溢于鼻腔
香且通透，味道濃郁而經(jīng)久
非常適合小孩老人食用
煙火叢生的市井里，許多人或多或少和澤蒙花有些關(guān)聯(lián)。澤蒙花生長(zhǎng)在黃土高原上，這種綠色、野生的小花也豐富了一方人的生活。
Hash:e7120fdf29bf3f997c178f5a16126be527bf8b18
聲明：此文由 水土保持之點(diǎn)滴 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
山東菏澤曹縣旅游攻略來(lái)了，感受大美曹縣的獨(dú)特風(fēng)光
曹縣是山東省菏澤市下轄縣，古稱曹州，位于山東省西南部，魯豫兩省八縣交界處；總面積1969平方公里，總?cè)丝?694064人。曹縣曾獲得“中國(guó)蘆筍之鄉(xiāng)”、“中國(guó)泡桐加工之鄉(xiāng)”、“中國(guó)食品工業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”、“中國(guó)平原綠化先進(jìn)縣”、中國(guó)首批規(guī)?；寺∨?shí)驗(yàn)基地等榮譽(yù)。歷史上先后涌現(xiàn)了商朝宰相伊尹、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期軍事家吳起、漢朝農(nóng)學(xué)家氾勝之等一批杰出人物。古有曹州古八景，今有曹縣新八景。曹縣是山東人口第一大縣，全國(guó)三
-
香港自由行旅游攻略，值得一去的旅游景點(diǎn)，絕不能錯(cuò)過(guò)！
香港自由行旅游攻略，值得一去的旅游景點(diǎn)，絕不能錯(cuò)過(guò)！香港被稱為“東方之珠”的一座城市，這里是購(gòu)物達(dá)人和吃貨的天堂，每年來(lái)這里旅游的人絡(luò)繹不絕，旅游經(jīng)濟(jì)業(yè)也是相當(dāng)?shù)姆睒s，這里以高度的繁榮而著稱，一些傳統(tǒng)文化也在這里完美的融合，在這里最開(kāi)始擁有國(guó)內(nèi)的唯一的迪士尼樂(lè)園，還有數(shù)不盡的美食，是集繁華時(shí)尚、旅游消遣、購(gòu)物美食于一體的國(guó)際大都市，那么在香港這個(gè)大城市有哪些值得地方是值得一去的旅游景點(diǎn)呢？今天小編
-
三八遇到周末 石泉游玩全攻略來(lái)了
春光明媚中迎來(lái)了三八女神節(jié)和周末，去哪兒玩，石泉“春暖花開(kāi)·邂逅石泉”文化旅游周，精彩的免費(fèi)活動(dòng)和打折優(yōu)惠等著各位女神的邂逅。為熱烈慶祝2021年“三八”國(guó)際婦女節(jié)，全民共享文旅成果，促進(jìn)文旅消費(fèi)，拉動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大“秦巴水鄉(xiāng)·石泉十美”旅游形象品牌影響，特舉辦石泉縣2021年“三八”文化旅游活動(dòng)周，看過(guò)來(lái)吧！一、活動(dòng)主題“春暖花開(kāi)·邂逅石泉”二、活動(dòng)時(shí)間2021年3月5日至2021年3月8日三、
-
首爾江南一日游攻略！小資派VS節(jié)儉派（小資篇）
花一天時(shí)間體驗(yàn)韓國(guó)的江南STYLE還記得紅遍全球的神曲《江南STYLE》嗎？來(lái)韓國(guó)旅游，怎能不去大名鼎鼎的江南切身體驗(yàn)一番歌中的境界？江南在韓國(guó)一般指由江南三成、新沙洞林蔭道、狎鷗亭清潭洞組成的“高貴”地區(qū)。你大可以自己的方式去體會(huì)去解讀，所需時(shí)間一天剛好！想突出品位的小資派們、欲以少量銀子玩出調(diào)調(diào)的節(jié)儉派們，跟著小編朝向江南走起！Part1高大上小資派江南游第1站：三成(COEX)在韓國(guó)頂級(jí)
-
讓世界知道多彩榆林：綏德道觀名山——合龍山
陽(yáng)光訊（記者高慧鵬實(shí)習(xí)記者鐘方東）位于綏徳城西五里處的合龍山是綏德縣首屈一指的道觀名山，其山形酷似一條巨龍，而且呈龍擺尾勢(shì)，左右兩條小河彎彎曲曲，延伸數(shù)里，又像兩條小水龍，故而得名“合龍山”。炎炎盛夏，合龍山綠樹(shù)成蔭，芳草噴香；而到了金秋時(shí)節(jié)，霞光灑在滿山的紅葉之上，合龍山就仿佛變成了人間仙境一般。根據(jù)相關(guān)資料考證，遠(yuǎn)古時(shí)，此山即有小廟一座?！堵肥贰酚涊d有膚施建有五龍洞之
-
綏德人文薈萃之天下明州 |
綏德綏德又稱“天下名州”“旱碼頭”，既是全國(guó)文化先進(jìn)縣之一，又是“秧歌之鄉(xiāng)”“嗩吶之鄉(xiāng)”“石雕之鄉(xiāng)”“剪紙之鄉(xiāng)”“民歌之鄉(xiāng)”全國(guó)唯一同時(shí)擁有此殊榮的縣城。綏德不僅是優(yōu)秀陜北文化先進(jìn)縣，還是著名的紅色旅游縣城，特別是抗金名將韓世忠讓“綏德漢”名至實(shí)歸。陜北高原特有的地理環(huán)境和氣候造就了綏德優(yōu)美的景色、鏇旎的名俗自然風(fēng)光，也使得綏德常年盤踞交通要塞，獨(dú)得“旱碼頭”之雅號(hào)。1天下第一石牌
-
綏德革命紀(jì)念館開(kāi)工建設(shè)啦！是榆林首座大型綜合性歷史性紀(jì)念場(chǎng)館
9月16日，綏德革命紀(jì)念館開(kāi)工奠基儀式在綏德縣舉行，這標(biāo)志著綏德加快“一館五址”（綏德革命歷史紀(jì)念館，綏德師范舊址、郝家橋革命舊址、中共綏德地委舊址、西北局及義合會(huì)議舊址）建設(shè)，在打造全國(guó)紅色教育基地上邁出了新步伐。市委書記戴征社出席奠基儀式并宣布開(kāi)工，市委常委、組織部部長(zhǎng)張啟東致辭，市領(lǐng)導(dǎo)李永奇、楊東明等參加活動(dòng)。綏德革命紀(jì)念館是綏德縣“十三五”重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，也是該縣“一館五址”紅色基
-
人民日?qǐng)?bào)一行參觀綏德郝家橋舊址紅色紀(jì)念館
4月4日，人民日?qǐng)?bào)新聞信息中心主任張巨龍一行多人參觀了榆林市綏德縣張家砭鎮(zhèn)郝家橋村舊址紅色紀(jì)念館，榆林市政府副秘書長(zhǎng)崔紅軍、綏德縣副縣長(zhǎng)張臘梅、縣文旅局局長(zhǎng)賀建榮陪同參觀。張巨龍主任一行參觀郝家橋在郝家橋村舊址紅色紀(jì)念館，講解員深刻詳細(xì)介紹了習(xí)仲勛與郝家橋的革命故事。時(shí)間讓我們回到1943年的春天，回到那個(gè)炮火紛飛的年代。當(dāng)時(shí)綏德地處革命圣地延安北部，是黨中央的北大門，東有山西進(jìn)行的日
-
綏德革命歷史紀(jì)念館景區(qū)列入全國(guó)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)三期總體建設(shè)方案
據(jù)國(guó)家發(fā)改委《全國(guó)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)三期總體建設(shè)方案》，共確定228個(gè)全國(guó)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，其中陜西12個(gè)，位于綏德縣名州文化旅游街區(qū)內(nèi)的綏德革命歷史紀(jì)念館景區(qū)在列?！督ㄔO(shè)方案》的實(shí)施年限為2018-2020年，項(xiàng)目資金由中央、地方共同承擔(dān)。據(jù)了解《建設(shè)方案》的實(shí)施，將為紅色旅游健康發(fā)展提供良好基礎(chǔ)條件。到2020年，全國(guó)紅色旅游經(jīng)典景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施將進(jìn)一步完善，重要革命歷史文化
-
一位綏德漢在蒙恬墓前的哀嘆
來(lái)源：綏德萌芽作文社蒙恬墓前的哀嘆◎霍靜南2018年4月15日，一場(chǎng)規(guī)模宏大的“蒙氏宗親恭祭蒙恬典禮”活動(dòng)在綏德縣蒙恬墓區(qū)舉行，來(lái)自海內(nèi)外的蒙氏宗親代表和社會(huì)各界人士近千人參加。一時(shí)鞭炮齊鳴，鼓樂(lè)聲聲，旌旗獵獵,“赳赳老秦”列隊(duì)而立，墓冢兩旁兩只巨型石雕虎符威風(fēng)凜凜守護(hù)著陵墓，墓冢前醒目的墓碑上鐫刻著“秦將軍蒙恬墓”，肩披黃圍巾的宗親們懷著對(duì)先祖的敬仰之情依次排列會(huì)場(chǎng)。典禮有序地進(jìn)
-
