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贛州旅游:舌尖的南康 嘗南康美食

南康荷包柞:

又名狀元萊。據(jù)說是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元,他讓來家慶賀的人吃過宴席后,每人帶一只荷包胙回家,讓家中老人品嘗。所以一時之間,荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之,號蓮士,戊戌進士,殿試一甲一名,與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝,合稱南安四戴。和這家人家往來,而且得到敬老的食品,自然影響廣泛。據(jù)說,以后南康、上猶、崇義縣都受其影響。荷包胙這道名菜,事先可將荷葉晾干備用,用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸爛,久蒸之后人口即化。所以客家盛大宴席必備,老少咸宜。

現(xiàn)在贛州餐館用二張荷葉包豬肉,蒸極熟,不用糯米粉和米粉,倉促為之,但要體現(xiàn)客家真正風味,炒的米粉的確不可缺。

南康豆巴子:

江西贛州客家小零食,屬于膨化食品,原料以黃豆面粉為主,油炸而成,圓圓的,黃豆在上面,也叫月亮巴。

南康甜柚

南康甜柚,肉嫩化渣、汁多味甜,風味獨特,品質(zhì)上乘,平均單果重1250克,富含糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、礦物質(zhì)、維生素C、B等多種營養(yǎng)成份,含可溶性固形物13.8%-16%,總糖量11.2%,總酸量0.33%,每百克果汁含維生素C154毫克以上,具有清肝明目、滋心潤肺、止咳化痰、降低膽固醇等保健功效。素有“天然罐頭”、“果中珍品”之美稱。

南康索粉類:

綠豆粉或其他豆粉制成的細條狀食物。也稱粉絲、線粉。 宋 陸游《老學庵筆記》卷一:“ 集英殿 宴 金國人使,九盞:第一肉咸豉……第七柰花索粉?!薄度辶滞馐贰返谑兀骸跋仙狭藘杀P點心……熱烘烘擺在面前,又是一大深碗索粉八寶攢湯?!?/p>

2008年,南康話“色索粉”一歌在南康吧紅極一時,風靡貼吧。。。如今,在南康吧,井邊、腸粉仍具一定影響,呵呵,哈哈。。。

南康小炒魚

小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁(王陽明)在贛州任巡撫時曾聘凌廚子做菜,凌得知王愛吃魚,為顯示自己的烹飪技藝,經(jīng)常變換魚的做法和口味。有一次凌炒魚放醋,別具風味。

王吃后十分高興,就把凌叫來,問這道菜叫什么名字。凌靈機一動,心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚,何不稱其為小炒魚呢?于是隨口應道:“小炒魚?!边@菜也就因此得名。小炒魚選用鮮草魚,去掉魚頭魚尾,批成塊狀,加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛,海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。

南康鹽碳豆腐

浸豆腐料:雪水 柚子皮、石榴皮、草木灰 燒成灰 拌勻

如果想有點臭的話 放二個皮蛋抓碎就可以了 過幾天就可以用了

夏天放在里面浸三個小時就能吃了,冬天就要六個小時。吃時在上面灑點蔥花,放點辣椒油,燒點熟油淋一下,那真是人間美味

南康酒糟魚

酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚,多選半斤左右的鯽魚,腌制,晾到半干時,放進釀好的米酒壇子里封起來。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。

南康黃元米果

黃元米果贛南客家人獨特的食品之一,其歷史悠久,早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米果也是贛南客家的一項重要民俗活動,其營造出的和睦共處、團結(jié)協(xié)作氛圍,使客家人深深留戀,即使在食品加工機器普遍采用的今天,黃元米果仍保留著傳統(tǒng)的手工制作方式。

黃元米果以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為原料,現(xiàn)多用軟性雜交米。用一種贛南山區(qū)生長的名叫“黃元柴”的小灌木燒灰淋水浸泡拌料,然后用木制大飯甑把拌料蒸熟,再把熟飯倒入石碓中,十來個男人齊心協(xié)力用黃元棍將米飯搗爛。最后,由師傅將搗爛的黃元米果揉成圓柱體,用一根細線分出一個個厚約五六厘米的黃元米果,用手整理成型,一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米果就制成了。風干后的黃元米果,盛裝在大缸里,用堿性灰水浸泡,一般能保存三四個月不變質(zhì),隨時可取出食用,十分方便。、

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