有喜歡吃胡辣湯的小伙伴嗎?你知道吃胡辣湯的時(shí)候搭配著什么吃是最好的嗎?除此以外，有一個(gè)問題，各地的胡辣湯中，到底是哪里的胡辣湯會(huì)更正宗呢?下面是相關(guān)信息。

咸豆?jié){要配粢飯團(tuán)，豆汁都要配著焦圈，中國(guó)各地多早餐多是“哥倆好”，不講究單打獨(dú)斗。那胡辣湯要配什么呢?

胡辣湯的飯搭子，可以列一張長(zhǎng)長(zhǎng)的清單：

1、油饃頭

面粉中加入酵母、鹽、水?dāng)嚢璩擅婧?。靜置發(fā)酵后，用勺子或是筷子挑入熱油鍋中，就會(huì)得到一個(gè)“矮子油條”，這就是油饃頭。

油饃頭講究色澤金黃，口感略脆，內(nèi)部要松軟多孔，浸到胡辣湯里才能充分地吸收湯汁。嚼一口，又油又辣又香。

2、油條

油條是國(guó)民早餐，百搭，百吃不厭。我們之前在《油條，中國(guó)早餐界的“扛把子”》提到過，油條的雛形在南宋之前就出現(xiàn)了。北魏時(shí)期農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中有一種油炸食品，和如今炸油條的方子十分相似。

3、水煎包

有句俗語(yǔ)——“生意做遍，不如賣飯。賣飯不如賣包兒，賣包兒不如賣湯兒?！?/p>

色澤金黃、外焦里嫩的水煎包，并不受限于某時(shí)某地，在南北都很常見。用到的烹飪技法也多種多樣，包括煮、蒸、煎等。和胡辣湯搭配，可以蘸著醬料吃，還可以泡在胡辣湯里。

4、菜餃

菜餃，就是油炸過的大素餃子，餡料一般以韭菜雞蛋豆腐粉條為主。河南部分地區(qū)有二月二、端午節(jié)炸菜餃、吃菜餃的習(xí)俗。

5、餅子

西安的肉丸胡辣湯，需要配“坨坨饃”，有的地方也叫“白吉餅”。羊肉泡饃用的也是這種餅子。

吃的時(shí)候，要把餅子提前掰碎了放進(jìn)碗里，再澆上一勺胡辣湯。

胡辣湯的輻射范圍，比你想象得要大不少。陜西、山東、河北、湖北、安徽、江蘇等地，你都能看到胡辣湯的招牌。但同一種食物，哪怕只隔著一條河，也可能變化出不同的樣貌。胡辣湯也是如此。

河南內(nèi)部，主要有三個(gè)流派——逍遙鎮(zhèn)胡辣湯< /a>、北舞渡胡辣湯、開封素胡辣湯。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

逍遙鎮(zhèn)位于周口市西華縣。早在宋代，逍遙鎮(zhèn)就已是中州名鎮(zhèn)，是中原地區(qū)重要的水旱碼頭，人們帶著胡辣湯從這里出發(fā)，胡辣湯因此得以盛行。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯大賽，評(píng)委李金斗 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯大賽，評(píng)委李金斗 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，胡椒是當(dāng)仁不讓的主角，入口后味蕾就能感受到威力。在逍遙鎮(zhèn)，胡辣湯不僅是人人都離不開的小吃，還是一種產(chǎn)業(yè)。逍遙鎮(zhèn)有逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)，鎮(zhèn)上不少老字號(hào)胡辣湯店辦起了培訓(xùn)班，有公司還把胡辣湯做成方便熬制的料包銷往全國(guó)?！渡嗉?》播出后，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的名聲達(dá)到了頂峰。

北舞渡胡辣湯

北舞渡位于河南省漯河市舞陽(yáng)縣。比起逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，北舞渡胡辣湯低調(diào)許多，很多河南老鄉(xiāng)提起都頗有些遺憾的意味。北舞渡胡辣湯口味偏淡，香料味重但辣度麻度低。

開封素胡辣湯

胡辣湯里一般都放羊肉和牛肉，喝起來(lái)會(huì)有油的感覺。素胡辣湯里不放肉，加的都是素食。

開封人還喜歡一種喝法，胡辣湯和豆腐腦混在一起，俗名“兩摻”。

方中山胡辣湯

方中山胡辣湯在鄭州非常出名。論口味，很多河南網(wǎng)友未必認(rèn)同方中山最好;但方中山是少有的能把地方小吃運(yùn)作成知名品牌的案例。

比起其他胡辣湯，方中山的菜品和賣相，都會(huì)更精致細(xì)膩一些，僅胡辣湯就分優(yōu)質(zhì)、精品、滋補(bǔ)三個(gè)等級(jí)，價(jià)格也更高。

陜西肉丸胡辣湯

河南多是肉丁胡辣湯，陜西則是肉丸胡辣湯。里面除了丸子以外，還會(huì)加大量的蔬菜——白菜、土豆塊、胡蘿卜、菜花、西葫蘆等，看起來(lái)更像一鍋蔬菜牛肉丸子湯。

肉丸胡辣湯一般會(huì)配著坨坨饃吃。饃要提前掰碎鋪在碗底，澆上肉丸胡辣湯，再來(lái)一勺油潑辣子。

安徽辣糊湯

安徽辣糊湯應(yīng)該是河南素胡辣湯的變種，配菜一般有海帶、千張、雞蛋花，不放肉，咸鮮味，口味偏清淡。

飲食，常常涉及地域之爭(zhēng)。同一種美食，哪個(gè)地方的更正宗是月經(jīng)話題。

胡辣湯也不例外，在幾乎每一條關(guān)于胡辣湯的視頻下，都有各地的網(wǎng)友爭(zhēng)論誰(shuí)家的胡辣湯更正宗，更好喝。

Netflix制作的紀(jì)錄片《ugly delicious》(《不中看的美食》)中，大廚David Chang對(duì)人們執(zhí)著于正宗有些不以為然：“我覺得正宗像是極權(quán)主義的一種狀態(tài)，是一種被過譽(yù)的概念，但是卻沒有受到足夠的監(jiān)管。并不是說我憎恨正宗，我憎恨的是人們一心只追求正宗?！?/p>

我們回溯食物本源，不是為了用本源去規(guī)訓(xùn)創(chuàng)新、規(guī)訓(xùn)和本源不一樣的東西，而是從食物的源起出發(fā)，去探尋地理、經(jīng)濟(jì)、文化、人口流動(dòng)如何影響它，讓它成為今天的樣子;是為了檢視哪些變化是讓人欣喜的，哪些變化丟失了一些很寶貴的東西;是尋根，但絕不是讓正宗的概念限制食物的發(fā)展。

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