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蘇州好吃的羊肉店

佚名 ? ? 閱讀 1742

在蘇州要說(shuō)吃羊肉，那一定說(shuō)的是倉(cāng)鼠牛肉，藏書牛肉是蘇州的特色美食，到蘇州去旅游，可以嘗一嘗這一道當(dāng)?shù)氐奶厣?，藏書牛?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史悠久，因肉湯鮮美，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>蘇州羊肉店哪家好吃

說(shuō)起羊肉蘇州人的“心頭好”一定是藏書羊肉。

【藏書羊肉】

蘇州好吃的羊肉店

介紹：在藏書三大特色產(chǎn)業(yè)中，“藏書羊肉”最富盛名。藏書先人從周代(或者再前)就接觸羊的飼養(yǎng)，當(dāng)?shù)鼐陀?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民從事養(yǎng)羊、殺羊、燒羊、賣羊肉的行當(dāng)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為主，直到清末才開始在蘇州城里開店經(jīng)商，俗稱“羊作”。

歷史：

1、早在明清時(shí)代，穹窿山麓農(nóng)民就有從事殺羊、燒羊肉、賣羊肉的副業(yè)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為經(jīng)營(yíng)方式，清末才開始到蘇州城里開店設(shè)坊(俗稱“羊作”)，光緒二十二年，藏書鄉(xiāng)周家場(chǎng)周孝泉到蘇州醋坊橋畔開設(shè)了城內(nèi)第一家堂吃的“升美齋”羊肉店，宣統(tǒng)后分別在都亭橋、臨頓路兩處開設(shè)“老義興”和“老協(xié)興”羊肉店。民國(guó)時(shí)期進(jìn)城開羊作逐漸增多，在道前街、鴨蛋橋、婁門塘等多處開出了“老源興”、“新德和”等頗有名氣的店堂。

2、抗戰(zhàn)勝利后，在善人橋也開出小鎮(zhèn)第一家羊作——?jiǎng)倮蛉獾?。建?guó)初仍以個(gè)體經(jīng)營(yíng)，公社化后，以大隊(duì)組織經(jīng)營(yíng)，在蘇州石路、皋橋、太監(jiān)弄、東中市、宮巷等繁華商業(yè)區(qū)開設(shè)10余家集體羊肉店。每逢秋冬之交，古城內(nèi)外羊肉店便紛紛開張，店堂一般沿街而設(shè)，不講排場(chǎng)，鍋灶立于店面，香氣散至街坊，吸引眾多食客，“羊湯勿鮮勿要銅鈿”成為眾人贊語(yǔ)，聲名鵲起，至今享有盛譽(yù)。

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吃羊肉最佳時(shí)期

吃羊肉的高峰期是10月下旬到11月中上旬。每年七八月藏書羊肉店就會(huì)陸續(xù)開張經(jīng)營(yíng)一直開到來(lái)年三四月份現(xiàn)在正是旺季。

蘇州好吃的羊肉店推薦

蘇州好吃的羊肉店

1、鹿+藏書養(yǎng)肉店-木瀆天虹店

2、阿偉藏書羊肉-九華路店

3、彩香二村-徐彩英和丈夫周嘉青店

4、藏書大弟羊肉店-莊先灣路

5、來(lái)興羊肉店-木瀆藏書鎮(zhèn)穹靈路2272號(hào)

6、金雞湖商業(yè)廣場(chǎng)-王氏藏書羊肉

7、淮海北街-阿福根

8、姐妹羊肉店-靈路2172號(hào)

烹飪方法：

藏書羊肉出名全在烹調(diào)方法獨(dú)特，秘方世代相傳，所以羊肉細(xì)嫩滑口，羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢。藏書羊肉選用的是放養(yǎng)爬坡的山羊，最大加工特色是去除了讓人掩鼻的腥膻味。

烹調(diào)時(shí)只放鹽不加輔料，將一只羊身切成4-6大塊，旺火燒開，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(稱為“出水”)，再清除鍋底的沉渣(當(dāng)?shù)胤Q為“割腳”)，然后將羊肉重新入鍋再放在原湯內(nèi)，旺火燒煮3小? ?以上，其間大、中、小火都要拿捏得當(dāng)，待肉爛湯濃后即出鍋拆骨，裝至特制的方形或圓形盆內(nèi)。當(dāng)?shù)厝擞醚蛉饪梢宰龀?050種菜肴組成的“全羊宴”，紅燒、脆皮、爆炒、燒烤，不一而足。

“來(lái)個(gè)鍋?再炒個(gè)菜?”走進(jìn)一家開在小區(qū)深處的藏書羊肉店濃濃的市井氣便撲面而來(lái)老板把每一位食客都視作老客完全不需要糾結(jié)你進(jìn)門的那一刻最適合你的菜老板已經(jīng)幫你想好。

菜品推薦

羊肉火鍋：羊肉火鍋香味濃郁湯頭原汁原味鮮美又不膩湯里的羊肉煮得很爛越吃越香。

羊羔：羊糕是藏書羊肉的一大特色糕里的肉是羊腿肉凍都是由濃湯結(jié)成在嘴里化開滿嘴的羊肉味簡(jiǎn)直絕了!

大蒜炒羊肚：一盤色香味俱全的大蒜炒羊肚也是老板的拿手好菜羊肚用蒜苗炒出來(lái)蒜香撲鼻，嚼勁十足讓人百吃不膩!

紅燒羊肉面：一碗紅燒羊肉面羊肉酥爛微軟湯汁濃郁鮮香面條爽滑勁道三者完美交融好吃到根本停不下來(lái)。

蘇州好吃的羊肉店

烹飪秘訣

1、藏書羊肉出名全在烹調(diào)方法獨(dú)特秘方世代相傳羊肉選用的是放養(yǎng)爬坡的山羊并去除了讓人掩鼻的腥膻味。每一家羊肉館都是用“一只木桶打天下”這種桶叫做“盆堂”是用杉木和鐵箍相接而成的用它來(lái)煮羊湯可以去除腥膻味而且還有特殊的保溫性能可以把羊肉的味道發(fā)揮到極致。

2、羊肉好吃的秘訣還少不了桌上的一抹紅色辣椒醬由手工壓榨而成保留了辣椒的原汁原味蘸了醬的羊肉刺激出了食客的全部食欲。

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