上海哪家生煎包最好吃
生煎包，我們就不得不要說一下上海的生煎包了，皮薄而不焦，地下是金黃色的，整體又有著面粉的白色，看上去可愛極了。咬上一口，鮮嫩多汁，滿口鹵汁加上鮮肉簡直是絕配。
瞬時間，你的口腔被充滿著，一種滿足感油然而生，隨著時代的發(fā)展，上海的生煎包，保留著原來的古老做法，還不斷的創(chuàng)新著，餡的種類也不斷豐富。
那么，接下來，我們一起看看上海去哪里吃生煎包吧，哪里的生煎包最好吃吧!
1. 大壺春
大壺春始創(chuàng)于1932年，是上海灘第一批專營生煎的店鋪。大壺春的生煎做法頗為老派，在如今的上海生煎界算是特立獨行。
它采用全發(fā)酵方式，在將水、面粉、酵母和成面團(tuán)之后，靜置醒發(fā)一段時間再搟成面皮。肉餡則采用了愛森的前腿肉，食材新鮮。
與大多數(shù)生煎店家不同，大壺春在生煎煎制之前就會撒上芝麻、蔥花，據(jù)說這是為了使生煎更好的吸收芝麻和蔥花的風(fēng)味。
大壺春的生煎樣式很多，有鮮肉生煎、蝦肉生煎、蛤蜊生煎、鵝肝生煎等等。
鮮肉生煎褶子朝上，面皮因經(jīng)過兩次發(fā)酵而蓬松綿軟，頗有一些北方包子的樣子。肉餡中帶著一絲鹵汁，口感偏嫩，味道鮮中帶甜，因加入醬油而有濃濃的醬色。
生煎底部被油煎的金黃，吃入口中脆而不焦。蛤蜊生煎的味道在傳統(tǒng)食客看來會有些難以接受，肉餡顏色較鮮肉生煎更深，同樣是鮮中帶甜，但在鮮度和甜度上更甚一籌。
四川中路上的大壺春是其上?？偟辏巧狭吮乇鹊巧虾２蛷d推薦榜，一天能賣出七八十鍋生煎。該店內(nèi)部裝修呈現(xiàn)出濃濃的中式風(fēng)格，梁上掛有燈籠，下方八仙桌配上圓凳。
云南路的大壺春裝修風(fēng)格與前者并無差異，不過歷史要更悠久一些，生意也更火爆，平均每天能賣出130鍋生煎。
推薦商家：大壺春(旗艦店)
人均：25元
地址：四川中路136號
電話：021-63130155
2. 東泰祥
東泰祥的歷史可以追溯至一百多年前，是上海灘最早做生煎的店家之一。
東泰祥的制作技法和已經(jīng)消失的老店“蘿春閣”有著些許相似之處，頗為老派，它們都采用半發(fā)酵的方式，東泰祥也憑此成功申得“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位”的稱號。
東泰祥的餡、皮比例并不是大壺春那樣的1：1，而是餡略微多于皮。肉餡同樣采用前腿肉，加以皮凍和醬油。
優(yōu)質(zhì)的生煎在冷了后仍然能夠保證底部的脆性，頂部也不會塌陷，東泰祥的生煎就滿足了這樣的要求。生煎看起來圓滾滾的，非常飽滿，上有黑色芝麻點綴。
皮子比大壺春薄上許多，但仍然松軟。肉餡中并無太濃甜味，以咸鮮為主。湯汁不多，分量適中，并不會有噴濺而出的感覺。底部酥脆金黃，沒有油煎過度而發(fā)焦的口感。
重慶北路上的東? ??祥是它家的旗艦店，歷史最久，資格最老。半開放式的廚房被加上了透明玻璃，食客可以看到全程操作。內(nèi)部裝修上稍顯暗淡，位子數(shù)量也不錯，碰上高峰時間會有不短的等位時間。
好在，東泰祥24小時營業(yè)，即便是深夜吃個夜宵也有生煎供應(yīng)，至于是不是剛出鍋的滾燙生煎，那就完全靠運氣了。
推薦商家：東泰祥生煎館(重慶北路店)
人均：20元
地址：重慶北路188號(近大沽路)
電話：021-63595808
3. 敲三記
敲三記是一個新興的上海生煎品牌，并無多久的歷史，但已積聚了不小的人氣。它的名字在很多外地人看來有些奇怪，正確的上海話讀法是“拷三記”，意為敲三下，來源就是從前生煎出鍋前老師傅都會在鍋延敲上三下。
敲三記的帶班大廚陳師傅曾在蘿春閣、大壺春任職多年，生煎的制作工藝和大壺春有著高度的相似性。同樣是采用全發(fā)酵方式，生煎肉餡中僅放入了少量皮凍。
煎制過程和大壺春有著略微的不同，敲三記先將豆油入鍋做底，然后再整齊的碼入包好的生煎，之后待油燒熱，師傅往鍋中加水，轉(zhuǎn)上三下，使油均勻。
煎制一段時間之后，撒上蔥花、芝麻燜一小會，然后再轉(zhuǎn)上三下，最后“敲三記”鍋延，生煎出鍋。
敲三記的生煎品類眾多，除了傳統(tǒng)的鮮肉，還有蟹粉鮮肉、薺菜鮮肉等等。鮮肉生煎的表面油亮，個頭很大。表皮綿軟，口感頗似包子。肉餡中帶著一點點的鹵汁，味道偏甜。
底部酥脆不焦。蛋黃餡更受年輕人的喜愛，一整個蛋黃和肉餡裹在一起，吃入嘴中蛋黃酥粉，肉餡細(xì)嫩，味道非常特別。
敲三記的裝修、器具都帶著濃濃的文藝氣息，碗碟上寫著“一顆來自1930年的生煎”的字樣，墻上還有心的貼上了張愛玲《十八春》中關(guān)于生煎的描寫。
推薦商家：敲三記生煎饅頭(百腦匯店)
人均：25元
地址：漕溪北路333棟百腦匯負(fù)1層
電話：021-60197189
4. 小楊生煎
在很多上海本地老饕看來，小楊生煎就是上海生煎的異類。然而，正是這個“異類”在過去20年里做成了中國最大的連鎖生煎品牌，僅上海就開出近百家分店，幾乎成為了外地人眼中生煎的代表。
小楊生煎的制作工藝相比大壺春、東泰祥這樣的古法生煎要簡單許多。包好的小楊生煎在很短時間內(nèi)就會入鍋煎制，并無整體發(fā)酵的過程。煎制過程中褶子朝下，待生煎熟后撒上芝麻蔥花。
雖然它的皮子一般會被歸入不發(fā)酵一類，但面團(tuán)中還是加入了少許酵粉。肉餡采用口感緊致的后腿肉，加以大量皮凍，以營造出皮薄、湯多、餡大的生煎樣式。
小楊生煎的味道頗似小籠。皮子帶著一些韌性，當(dāng)中湯汁鮮甜，肉餡飽滿偏爛，底部脆硬。吃法上也近乎小籠的“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯”。
一般的傳統(tǒng)點心店都會在裝修上極盡所能的展現(xiàn)古色古香，小楊生煎卻走了一條相反的路。幾乎每家小楊生煎都使用粉底白字，帶著些許的可愛風(fēng)格。
開設(shè)于購物廣場之中的小楊甚至?xí)瓷蠠粝?、貼上極具視覺沖撞色彩的貼紙，非常符合年輕人的審美。
推薦商家：小楊生煎(吳江路店)
人均：20元
電話：021-61361391
5. 高記生煎
2016年才進(jìn)入上海的生煎品牌高記實則已在臺灣風(fēng)靡六十多年。高記從路邊攤起家，憑借著老上海的味道獲得了臺北內(nèi)地人的一致認(rèn)可。
創(chuàng)始人甚至被邀請至臺北“總統(tǒng)府”現(xiàn)場制作生煎，招待官員、外賓。
高記生煎的制作工藝比大壺春更為傳統(tǒng)。它并不在面粉中加入工業(yè)酵母，發(fā)酵完全依賴于老面。這樣的發(fā)酵方式對于師傅的經(jīng)驗有著極高的要求，須時刻注意溫度、濕度的變化，一不小心就會無法發(fā)酵或發(fā)酵過度。
生煎均為小鍋煎制，連鍋一同被端上餐桌。每位食客都會吃到專屬于自己的一鍋八個生煎。也正因為將鍋當(dāng)做了盛生煎的器皿而整體保持了不錯的溫度，口感更佳。
這些生煎個頭相比大壺春更大一些，面皮綿軟蓬松，略微欠缺了一些嚼勁，更像是普通包子。肉餡緊實細(xì)嫩，湯汁很少，味道鮮中帶了一絲甜味。底部又薄又脆，絲毫不硬。
乍一看，一兩24元的生煎價格在整個上海灘顯得性價比不
高，但對于精心煎制的小鍋生煎來說仍算是物有所值。需要注意的是，在鐵鍋被端上餐桌時，食客須十分小心，以免燙傷。高記生煎的內(nèi)部裝潢簡潔明了，呈現(xiàn)為濃濃的現(xiàn)代風(fēng)格。
全透明的半開放式廚房為弧形，食客可以沿著廚房的吧臺位置就座。師傅們?nèi)嗝妗W、煎鍋的樣子一目了然。
推薦商家：高記生煎
人均：70元
地址：淮海中路300號3樓(K11購物藝術(shù)中心3樓)
電話：021-63353806
在上海這樣一個繁華與安靜并存的都市，你還可以找到這么接地氣，這么有著人情味的美食，生煎包，簡直是一種特別的旅游體驗。
吃上一次上海特有的生煎包，看著上海的安靜與喧囂，這樣的震撼與美麗，你值得來這里一次。
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