蘭州拉面為什么好吃 蘭州拉面去哪里吃
蘭州鼎鼎有名的就是蘭州拉面了，在小編的影響，南方大到省級(jí)市，小到鎮(zhèn)鄉(xiāng)，都會(huì)有蘭州拉面店的影子，蘭州拉面不僅受西北人的喜愛，南方人也很喜愛。下面小編給大家介紹一下，蘭州拉面好吃的秘訣。
一清，湯有人說(shuō)湯是蘭州拉面的靈魂，我覺得是骨架。一碗貨真價(jià)實(shí)的牛肉清湯，才能支撐起一碗牛肉面。而面條，是肉身;辣子，是個(gè)性;牛肉香菜蒜苗蘿卜，是衣服;而做面的人，才是靈魂。
大塊牛肉、牛骨、土雞，加上幾十種香料，這碗清湯要熬上4個(gè)小時(shí)。
熬好的湯，湯色是清澈的。加入牛油甚至雞油，調(diào)出的湯底呈淡茶色，放在面檔里的大鍋繼續(xù)滾著，隨時(shí)等待被澆入剛煮好、瀝干水的面條里。
清鮮，吃完不口渴，這是味精和“骨湯粉”之類的勾兌湯無(wú)法代替的。在牛肉消耗量大的地區(qū)，做到“真牛湯”不難，更有競(jìng)爭(zhēng)性的是每家店千金不換的傲嬌“湯料秘方”：生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…其實(shí)就是配比不同啦，所以每家口味會(huì)有些差異。
蘭州人也興吃頭湯(鍋)面。尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)，起個(gè)大早，就為了趕在6點(diǎn)吃那鍋有儀式感的湯。
二白，蘿卜某些宣傳中說(shuō)：“牛肉面中加入最佳為秋冬經(jīng)過(guò)打霜后收獲的象牙蘿卜——因其味甜、汁多，口感細(xì)嫩。其他季節(jié)，就求其次，冬天水蘿卜、夏天花櫻蘿卜、秋冬綠蘿卜片?！?/p>
有點(diǎn)過(guò)于花哨而官方了。
問(wèn)了一些知名的店家，無(wú)非就是去市場(chǎng)時(shí)購(gòu)買時(shí)令的白蘿卜或綠蘿卜：畢竟蘿卜的作用，一是去肉膻、二是解油膩;只要切得薄，投入湯中浸煮，都是通透而香軟的。
安泊爾、東方宮等大型餐飲店鋪還可以單買湯蘿卜——燉煮到色澤接近淡琥珀色，香甜可口。
三紅，辣子
入鄉(xiāng)隨俗，要管辣椒油叫做“辣子”，吃牛肉面，“這辣子真香? ??;管牛奶叫“奶子”，去喝排隊(duì)堪比喜茶的“牛奶醪糟”，“奶子好，煮出來(lái)才對(duì)味?！奔t辣子，是滾燙的菜籽油潑到辣椒等香料里做成的，注重香，而非辣。用的辣椒面往往就地取材：甘肅干谷的牛角椒和陜西的干線椒都不錯(cuò)。
辣子里的其他香料也是各家店“秘方”，還有不少店討巧地加了芝麻來(lái)增香。也有以辣子出名的店，“馬安軍辣子牛肉面”，因?yàn)槟矫鴣?lái)的嗜辣者太多，已經(jīng)規(guī)定加超過(guò)10勺辣子要另外收費(fèi)?！榜R安軍”的辣油上沒有芝麻，但花椒大概加得多，偏麻。澆辣子是最后一步，一頭撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開?！皣?guó)保牛肉面”是個(gè)例外，他家一勺湯蓋進(jìn)了面碗，加辣子，再補(bǔ)一勺湯。吃面的時(shí)候，你可以肆無(wú)忌憚地加醋，食量翻倍指日可待。
四綠，蒜苗、香菜
新鮮的蒜苗和香菜，細(xì)細(xì)切碎，分放在湯鍋旁的兩個(gè)大金屬碗里，在盛好湯之后，舀一勺飄在湯上，與鮮紅的辣子平分秋色，給厚重的牛油味添了一分清香。
畢竟不少人存在反香菜人格，那在面口守好了，因?yàn)槭珟煾凳悄J(rèn)放蒜苗和香菜的。一看到師傅撩起面放入碗里后，務(wù)必大聲表達(dá)自己的需求：“不要香菜!”否則，那套行云流水的流程幾秒鐘就走完了。
五黃，拉面記錄中最早的蘭州牛肉面館是成立于清朝初年的“月陽(yáng)樓”。清朝中期的《調(diào)鼎集》中提到過(guò)：“蘭州人做面，以上白面，用蛋清揉入。工夫最久，用指尖隨意捏成細(xì)條，長(zhǎng)丈余而不斷，亦絕技也?！比缃褡隼?，已經(jīng)不加雞蛋了，有一樣?xùn)|西卻必加：蓬灰(拉面劑)。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”得到的灰燼，有效成分是碳酸鉀——原理就類似堿水，增加高筋面粉中谷膠蛋白的交連程度以達(dá)到筋道的口感，可以拉伸到極細(xì)而不斷裂。生意好的店家，和面、拉面和煮面師傅是明確分工的。
和面師傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜條順筋”做出了面劑子;拉面師傅抓起面劑子，拉抻、對(duì)折、摔打，一副面不出一分鐘;煮面師傅負(fù)責(zé)畫著圈兒攪動(dòng)滾煮的面條，一熟就撩入瓷碗。面身通透如玉，嚼起來(lái)彈性十足，這才算是面好。面型、粗細(xì)都可以自選，師傅拉面時(shí)候多拉幾道就細(xì)些，少拉幾道就粗些。
蘭州牛肉面去哪里吃吾穆勒篷灰牛肉面
到店里發(fā)現(xiàn)人非常非常多，交錢開票，然后排隊(duì)端面，會(huì)問(wèn)你要什么粗細(xì)的，辣子多少之類的。
這家是以肉出名的牛肉面店 一定要加肉加肉加肉 肥肉奶口 瘦肉不柴
泡在拉面湯里 又是另一種口感 非常好吃 有后面幾家牛肉面的肉對(duì)比 更突出他家的肉香 可以抽真空外帶 遺憾第一天沒買 后面也沒時(shí)間了
磨溝沿牛 肉面
據(jù)說(shuō)是很多蘭州人的心頭愛 生意非?；鸨?，店里坐滿了人，加了雞蛋和肉，據(jù)說(shuō)叫肉蛋雙飛，依舊排隊(duì)端面，要了正常粗細(xì)的，面非常筋道 湯頭非常好 雖然相比第一家吃的吾穆勒來(lái)說(shuō)肉是要差一些 但面和湯也是牛肉面的精華
新鮮的蒜苗和香菜，細(xì)細(xì)切碎，分放在湯鍋旁的兩個(gè)大金屬碗里，在盛好湯之后，舀一勺飄在湯上，與鮮紅的辣子平分秋色，給厚重的牛油味添了一分清香。
畢竟不少人存在反香菜人格，那在面口守好了，因?yàn)槭珟煾凳悄J(rèn)放蒜苗和香菜的。一看到師傅撩起面放入碗里后，務(wù)必大聲表達(dá)自己的需求：“不要香菜!”否則，那套行云流水的流程幾秒鐘就走完了。
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