大同特色肉食小吃有哪些
山西的面食文化可是很有名的,其中以刀削面為主,是中國五大面條之一,但是山西大同還有什么肉食類小吃呢,下面小編就來給大家介紹一下,快來一起看看吧。
兔頭
如果你只知道成都的兔頭,那你真的太小看中國地方飲食的復(fù)雜度了。在山西大同,人們食用兔頭的歷史和頻率,并不亞于成都。位于華北的大同,在兔頭的烹制方法上自然不同于麻辣為主的成都,大同兔頭主要使用各種香料一同紅燜,直至將兔頭肉燜得軟爛,食用時(shí)咸香味十足,兔頭軟爛又不失筋韌之感,兔舌兔腦等也是獨(dú)具風(fēng)味。如今,兔頭的食用已延伸至熏兔頭、烤兔頭等更多領(lǐng)域,不過,最經(jīng)典的大同味道,仍是紅燜兔頭。
油肉作為山西省無可爭議的“省菜”,在山西任何一個(gè)城市都可以輕易吃到,只不過各地在食材、調(diào)味的選擇上有些許差異。大同的過油肉由里脊肉、木耳和大蔥組成,里脊肉滑嫩柔韌,木耳大蔥口感爽脆,而山西醋的加入又使得整體的咸香口感中加上一絲獨(dú)有的酸爽,最終的結(jié)果便是根本停不下來。
羊雜(割)是整個(gè)山西省普遍流行的食物,各地風(fēng)味不同。大同羊雜頗有些一鍋亂燉的氣質(zhì),心、肝、肺、肚、腸、血全在一碗羊雜中,不過純羊雜并非當(dāng)?shù)厝说男念^好,典型的大同羊雜往往以半粉半雜的形式出現(xiàn),其中的粉是土豆粉條,這也是大同羊雜的另一大特點(diǎn)。在調(diào)味上,大同羊雜下料較狠,從其油亮的紅湯中便能揣度一二,吃起來則是脆軟綿粉感樣樣有、咸鮮辛香味樣樣足,不拘一格、只為暢快。
炸串是典型的東北小吃,傳入大同后也完成了本土化,風(fēng)味自成一派。大同炸串中較為經(jīng)典的要屬炸牛肉串和炸豆腐皮了,一陣狂擼后又反復(fù)品咂,果然與東北地區(qū)的炸串在醬料上有著明顯差異。東北炸串整體上以酸甜、甜咸口居多,而大同炸串則絲毫不見甜味,以醬香咸口為主,同時(shí)帶有比較明顯的辣椒香味,應(yīng)當(dāng)是使用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒。
老火鍋
若多人前往,不妨來上一頓老火鍋。山西老火鍋與暖鍋較為類似,本質(zhì)上仍是北方式火鍋的一種變體,一口銅鍋下炭火燃燒著,食材一層層碼放起來,吃得就是個(gè)熱鬧歡騰、推杯換盞。具有山西地方特色的食材基本都能在一口火鍋中一次嘗遍,如燒肉、丸子、豆腐、白菜、粉絲等,算不上山珍海味,更沒有復(fù)雜滋味,在一口一口滾燙咸香中,腸胃的飽足、心情的滿足,在熱鬧團(tuán)圓中不斷升騰。
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