太原有哪些特色美食和小吃
來(lái)到山西太原不來(lái)從太原的美食和小吃真的是太可惜了，都說(shuō)太原有四寶，太原頭腦、太原稍梅、太谷餅、太原老鼠窟元宵都是太原的特產(chǎn)。這些美食很值得品嘗，希望來(lái)到太原的你不會(huì)錯(cuò)過(guò)。
太原頭腦
頭腦是一種滋補(bǔ)食品，為太原特有的風(fēng)味小吃，已經(jīng)有300多年的歷史，是清代學(xué)者傅山為孝敬其母所發(fā)明。在一碗湯糊里放三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一段長(zhǎng)山藥，湯的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。藥和羊肉的混合，美味可口，越吃越香。頭腦是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長(zhǎng)山藥、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯，故又稱作為八珍湯。在吃頭腦時(shí)，還要佐以腌韭，作為藥引。人們清晨起來(lái)喝上一碗頭腦，既充饑活血，又取得了滋補(bǔ)之效。太原較正宗的是清和元頭腦。
太原稍梅
稍梅是太原的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。常言道“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難。”可見(jiàn)制作稍梅技術(shù)難度之大，制作工藝之精良。山西的稍梅，歷史悠久，原來(lái)是山西農(nóng)村有錢人家用作喜慶筵席的點(diǎn)心。首都北京的燒麥就源于此。稍梅的制作工藝很是復(fù)雜。打花要用特制的搟杖，山西人稱之為“棗錘”，專門用來(lái)打制稍梅皮的邊花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅。稍梅的制法要經(jīng)過(guò)揉面、做劑、搟片、壓花邊、拌餡、上籠蒸制等程序。做好的稍梅形美味鮮，旅游晉地的客人，鮮有不上門品嘗，也鮮有不交口稱絕者。
太谷餅
太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國(guó)，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英 那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
太原老鼠窟元宵
太原老鼠窟元宵的字號(hào)原名“恒義誠(chéng)甜食店”，由于地處鐘樓街“老鼠窟”巷要口，故以“老鼠窟元宵店”著稱。太原老鼠窟元宵，有“味壓群芳、譽(yù)冠并州”之美稱。走過(guò)百年歷史的“老鼠窟”一直保持家店鋪的特色，不僅在制作工藝上代代傳承，標(biāo)準(zhǔn)唯一，而且在元宵餡的品種上秉承了當(dāng)年風(fēng)味，主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道。多年以來(lái)，老鼠窟元宵的選料、制作都非常講究，幾代傳承下來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)從未變過(guò)。江米只選用晉祠花塔村一帶產(chǎn)的江米，用水泡發(fā)后，用石磨碾碎制成面粉。餡料中的玫瑰花、桂花都要采集半開(kāi)的花朵。滾元宵時(shí)，力道、方向都有講究。這樣做出來(lái)的元宵，才能筋道好吃。
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