福州的名菜有佛跳墻、荔枝肉、紅糟醉香雞、八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅等，吃佛跳墻及其他傳統(tǒng)名菜可以去聚春園。傳統(tǒng)特色小吃有魚丸、芋泥、鍋邊糊等，在“味中味”小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統(tǒng)名點。福州的素菜也很有名，許多寺廟、萊館都經(jīng)營素菜，其中以鼓山涌泉寺的素菜最為著名。

　　1、佛跳墻：福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100 多年歷史。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20 多種原料煨制而成，烹制程序嚴格，營養(yǎng)價值高，醇香濃郁，葷而不膩。聚春園菜館的佛跳墻最為有名，但價格較高，單人份每盅300 元。

　　2、紅糟醉香雞：白嫩田雞煮透后，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

　　3、雞茸魚唇：以海產(chǎn)中的珍品魚唇去腥后加紹興酒腌醉，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。

　　4、荔枝肉：以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。此菜一般的飯館里都能吃到。

　　5、蠣餅：福州傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。福州人大多把蠣餅做下粥小菜，若與鼎邊糊同吃則味道更好。大街小巷的小食攤上均有這種點心。

　　6、光餅：光餅是用面粉加少許食鹽烘制而成的餅類食物，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人喜愛的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一?，F(xiàn)在的福州人吃光餅，更有諸多花樣：有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等。

　　7、燕皮：燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又稱肉燕皮，色白質(zhì)香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風(fēng)味小吃。此外它還可以做成太平燕等多種名菜。

　　8、七星魚丸：將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（淀粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。在一般的小吃店里均能吃到。

　　9、福州魚丸：雪白的皮是魚肉做的。不同的魚做出的魚皮味道完全不同，最出名的是鰻魚、鯊魚。魚丸的餡是用豬肉做的，但是吃的時候看不到半粒肥肉，也并不覺得肉餡硬，這就是秘訣。吃起來，皮有魚肉的鮮美，餡有調(diào)和出來的醬香。湯則清清爽爽，漂著些許蔥花，淡淡的胡椒味。

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