重慶菜也叫作“渝菜”，不管是硬菜，還是小吃，都深受大眾喜愛。重慶菜的特點(diǎn)非常鮮明，一提起重慶菜，朋友們首先想到的就是麻、辣、鮮、嫩、燙?？粗骺谒?，吃著過癮，吃了還想吃。在又麻又辣的口感中，可深深體會(huì)到重慶人對于生活的態(tài)度。接下來麗曉跟大家分享重慶最出名的10道特色菜，麻辣過癮，鮮嫩好吃，旅游必吃美食推薦。

1、準(zhǔn)備毛血旺的食材，準(zhǔn)備適量的毛肚，切成小片，再準(zhǔn)備適量的血塊，也切成薄厚適中的薄片。準(zhǔn)備一些鹵好的非常，切成滾刀塊，再準(zhǔn)備一些午餐肉切成薄片

2、準(zhǔn)備適量的黃瓜，切成黃瓜片，再準(zhǔn)備一些蘑菇，撕成條，再準(zhǔn)備一把泡發(fā)的木耳放入盤中。也可以準(zhǔn)備自己喜歡的蔬菜菌菇。

3、起鍋燒水，放入一些鹽，再放入一些食用油，水開之后把蔬菜放進(jìn)去焯水，焯水2分鐘撈出，把寬粉放進(jìn)去，完全煮軟，煮軟撈出備用。之后把肥腸還有毛肚放進(jìn)去焯水，所有的食材都焯水之后撈出備用

4、起鍋燒油，油熱之后放入豆瓣醬，再放入一塊火鍋底料，再放入蔥花姜片，之后大火炒香。之后倒入適量的料酒，炒入味倒入適量的開水，大火燒開

5、大火燒開，添加適量的生抽，再放入一些白糖，攪拌均勻，放入肥腸、血塊、午餐肉、中火煮3分鐘，煮好之后，放入毛肚，煮半分鐘就可以關(guān)火了

6、關(guān)火之后，把鍋中的所有食材撈出來倒進(jìn)盆中，鍋里面的湯汁繼續(xù)大火燒開，淋入水淀粉，這樣可以使湯汁更濃郁、。湯汁熬到濃稠的時(shí)候，倒進(jìn)大碗里面。往大碗里面，放入一把蒜蓉，再放入適量的白芝麻，

7、小碗里面放入一把紅辣椒，倒入一些水?dāng)嚢?，這樣辣椒不容易給炸糊了。鍋里面燒油，放入一把花椒，再放入辣椒，炸香之后倒進(jìn)盆中，美味既成，一碗麻辣鮮香湯的毛血旺就做好了。

1、準(zhǔn)備適量的辣椒，剪成辣椒段，這個(gè)辣椒可以適當(dāng)?shù)亩鄿?zhǔn)備一些。剪好的辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然炸的時(shí)候很容易給炸糊了。把出來好的辣椒段放進(jìn)盆中，倒入開水，給泡一泡。

2、準(zhǔn)備適量的雞腿，先把雞腿 給清洗干凈，之后把雞腿的骨頭給去去掉，之后把雞肉給切成大小均勻的小雞塊，切好之后盛入碗中備用。

3、現(xiàn)在先把雞塊給腌制一下，添加適量的鹽，再放入一些生抽，之后添加適量的料酒去腥，放入適量的胡椒粉，再打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，充分的攪拌均勻，之后添加適量的玉米淀粉，再次抓拌，一直抓拌發(fā)粘就可以了，放在一邊腌制20分鐘

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)料汁，往小碗里面添加適量的玉米淀粉，再添加適量的白芝麻，之后添加白糖 鹽 ，充分的攪拌均勻，

5、之后把泡好的辣椒撈出來控水，倒進(jìn)淀粉里面，來回的翻拌，使辣椒段均勻的裹上玉米淀粉。抓拌均勻之后添加一個(gè)蛋清，如果太黏的話就在添加一些淀粉

6、辣椒均勻的裹上玉米淀粉，粒粒分明。起鍋燒油，把辣椒放進(jìn)去給炸一炸，一直炸到焦黃酥脆撈出備用，之后把腌制好的雞肉塊也放進(jìn)去炸一炸，炸好撈出控油

7、起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜花椒，再放入一勺豆瓣醬，爆炒出紅油，之后把雞肉丁還有辣椒都放進(jìn)來翻炒，

8、翻炒均勻之后，添加鹽 雞精調(diào)味，翻炒入味之后，放入蔥段，盛入盤中，，美味好吃的辣子雞就做好了。

1、準(zhǔn)備一條處理干凈的草魚，先把草魚給清洗兩遍，之后沿著尾部切開，之后把魚頭給剁掉，然后把魚骨也給片下來，片下來的魚骨給剁成? ?塊。接下來處理魚肉，把魚肉給片成薄片。

2、切好的魚骨還有魚肉給放進(jìn)盆中，然后添加適量的食用鹽，倒入足量的清水，多清洗幾遍，一直洗都魚肉泛白就可以了，這樣洗的也比較干干凈了。

3、魚肉魚骨洗干凈之后分開盛放，魚肉放盆中，添加鹽 雞精 耗油 胡椒粉去腥增香，再放入適量的料酒，再倒入一些蛋清，將魚肉充分地抓拌均勻，一直抓拌到發(fā)粘，然后往里面添加適量的淀粉，再次攪拌上勁，發(fā)粘就行了

4、接下來準(zhǔn)備一些配菜，準(zhǔn)備適量的黃豆芽，給清洗干凈，之后再準(zhǔn)備一些豆腐皮，卷在一起，切成豆腐絲，再準(zhǔn)備一些泡椒給切碎，小米辣切成辣椒圈，生姜切片

5、接下來準(zhǔn)備一個(gè)盤子，放入一把干辣椒，再放入一把芝麻，一把花椒，準(zhǔn)備一把蒜瓣切碎，放入盆中，

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜辣椒爆香，之后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，之后放入魚骨給炒一炒，翻炒片刻，倒入開水，大火燒開之后放入豆腐絲，再放入黃豆芽，

7、煮開之后開始調(diào)味、添加鹽 雞精 耗油 生抽，再放入一些胡椒粉去腥增香，大火煮2分鐘，煮好之后撈出放進(jìn)盆中，

8、鍋中湯汁繼續(xù)燒開，把腌好的魚肉給放進(jìn)去，小火慢燒，等到魚肉泛白飄起來的時(shí)候，給魚肉撈出來放進(jìn)盆中，湯汁繼續(xù)熬，淋入少許水淀粉，這樣湯汁更濃郁，煮好之后倒入盆中

9、往盆中放入干辣椒 再放入花椒，再放上一把蒜瓣，撒入一把白芝麻，澆入滾燙的熱油，美味既成，撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。

1、準(zhǔn)備一只鴨子，先給鴨子清洗干凈，之后剁成小塊，鍋中燒水，把剁好的鴨塊放進(jìn)鍋中，放進(jìn)去腥三件套，蔥姜 還有料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫。焯水后撈出，放進(jìn)溫水里面清洗干凈。

2、準(zhǔn)備一塊生姜切成姜片，再準(zhǔn)備適量大蒜拍碎，再準(zhǔn)備大蔥適量切成蔥片，碗中放入八角、桂皮、香葉、花椒。再準(zhǔn)備適量的干辣椒，切成辣椒段。

3、起鍋燒油，放入鴨塊爆炒，一直炒出鴨塊里面的水分，煸炒鴨肉表面微微發(fā)黃，把鴨肉倒進(jìn)濾網(wǎng)里面，把里面的油給過濾出來。
4、再次起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好之后，放入鴨肉繼續(xù)煸炒，炒到鴨肉完全上色，之后把準(zhǔn)備的大料給放進(jìn)來炒出香味，之后往鍋里面倒進(jìn)兩罐啤酒，去腥，還能更好的入味。肉質(zhì)吃起來也比較鮮嫩。

5、大火燒開之后開始調(diào)味，添加鹽 雞精 冰糖適量，再放入一些胡椒粉，生抽 老抽 耗油也放進(jìn)一些，攪拌入味，大火燉2分鐘，轉(zhuǎn)小伙燉30分鐘。

6、鴨肉燉熟之后，開大火收汁，收汁之后盛入碗中，撒上蔥花，美味好吃的啤酒鴨就做好了。

1、準(zhǔn)備一塊上等的里脊肉，先把里脊肉切成小塊，大小均等的肉塊就可以，之后切成薄適中的薄片，把肉片放在水中給清洗一下，一直洗到肉發(fā)白就可以了

2、肉片清洗干凈，放入盆中開始腌制，添加鹽 雞精 白糖提鮮，再放入適量的胡椒粉去腥增香，之后添加適量的料酒，再放入生抽 老抽，朝著一個(gè)方向攪拌上勁，

3、攪拌均勻之后，分三次往肉片里面添加清水，添加清水可以使肉片更加滑嫩，添加清水之后朝著一個(gè)方向攪拌上勁，一直攪拌到發(fā)黏，繼續(xù)添加清水。清水添加完，最后往里面添加適量的食用油，可以鎖住水分，最后往肉片里面添加適量的淀粉，攪拌均勻放在一邊腌制15分鐘

4、準(zhǔn)備適量的小米辣，切成辣椒圈，再準(zhǔn)備一把大蒜。，切成大蒜碎。，再準(zhǔn)備一塊姜，切成姜末，再準(zhǔn)備一小? ??切成蔥花。

5、青菜準(zhǔn)備一些，我準(zhǔn)備一些黃豆芽，又準(zhǔn)備了一些油麥菜，可以根據(jù)自己的喜好來準(zhǔn)備，油麥菜切成段

6、起鍋燒油，油熱之后，放入辣椒蒜爆香，之后放入豆芽，再放入油麥菜，大火翻炒，炒香之后，倒入盆中備用

7、起鍋燒油，放入蔥姜蒜還有小米辣，爆香之后放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入開水，大火燒開之后開始調(diào)味，添加鹽，雞精，白糖提鮮，耗油適量，再放入一些胡椒粉，之后放入料酒、生抽、老抽適量。大火煮開

8、煮開之后調(diào)中小火，放入肉片，先不要急著攪動(dòng)，等到微微定型的時(shí)候，再開始翻動(dòng)，使其受熱均勻。

9、肉片完全煮熟之后撈出盛入碗中，再把湯汁也倒進(jìn)來，之后放入一把蒜蓉，再放入蔥花 花椒粉 、辣椒粉、白芝麻適量，澆入滾燙的熱油激發(fā)出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。

1、準(zhǔn)備一只三黃雞給清洗干凈，之后把雞肉多成小塊，放進(jìn)盆中添加面粉，再放入適量的鹽，多清洗兩遍，一只沖洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了。

2、接下來準(zhǔn)備配菜，我這里準(zhǔn)備了 土豆 蓮藕、海帶、香菇、蘑菇、香菇、木耳等等也可以選擇自己喜歡的蔬菜，全部給處理一下，切成薄片。

3、鍋中燒水，放進(jìn)洗凈的雞塊，再放入蔥姜 花椒料酒，大火燒開焯水，燒開之后撇去表面的浮沫。焯水撈出，洗凈表面的浮沫。

4、鍋中再次燒水，放入蔥姜，再翻入花椒、料酒，八角桂皮香葉，把雞塊放進(jìn)去煮一煮，煮好之后撈出，等到不燙手的時(shí)候切成小塊放在一邊備用

5、鍋中燒水，把準(zhǔn)備的好的蔬菜給放進(jìn)去焯水煮熟。焯水?dāng)嗌髶瞥?，然后過一下涼水，放在一邊備用

6、準(zhǔn)備一些青椒紅椒切成辣椒圈，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，添加適量的辣椒油，再放入辣椒醬，芝麻油，蒜末，姜末 花椒粉，再添加適量的鹽，雞精，胡椒粉。放入適量的白糖提鮮，最后放入生抽老抽調(diào)色，之后倒入煮雞肉的湯，攪拌均勻

7、現(xiàn)在把蔬菜放進(jìn)鍋里面，之后再切好的雞肉均勻的鋪在蔬菜上面，然后把調(diào)好的料汁給倒進(jìn)去，放入青椒紅椒圈，美味好吃的家常版缽缽雞就做好了

1、準(zhǔn)備一條新鮮的黑魚，先把黑魚給清洗干凈，之后把魚鰭給剪掉，影響口感。之后把魚沿著魚骨的地方給它片開。魚肉剁下來不要，可以留著做剁椒魚頭。另一面的魚肉也給片下來

2、魚骨魚肉分離，把魚骨給剁成小塊，然后把魚肉片成小片。盡量薄點(diǎn)，這樣魚肉吃起來口感更佳。魚肉魚骨分開盛放，放入一些鹽，倒清水，一直洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了，

3、接下來開始腌制魚肉，添加鹽 雞精 料酒，再放入蛋清，充分地抓拌均勻，之后朝著一方向攪拌上勁，肉質(zhì)發(fā)粘的時(shí)候，添加適量的玉米淀粉，繼續(xù)攪拌上勁，魚肉發(fā)粘的時(shí)候就可以了，放在一邊腌制15分鐘

4、準(zhǔn)備適量的酸菜清洗一下，然后把酸菜切成薄片，切好放在一邊備用。接下來準(zhǔn)備青椒紅椒切成辣椒圈，再準(zhǔn)備一些干辣椒切成辣椒段，再準(zhǔn)備小蔥切成蔥段，蒜瓣切成蒜蓉，生姜切成姜片。再準(zhǔn)備適量的花椒。

5、起鍋燒油，油熱之后放入酸菜爆炒，大火炒半分鐘左右就可以了。再次起鍋燒油，油熱之后放入姜片，再放入魚骨爆香。小火煎至魚骨兩面金黃就可以了。之后放入炒好的酸菜，翻炒均勻，倒入開水，大火燒開后調(diào)味，添加鹽 雞精、再放入胡椒粉去腥增香，之后添加白醋增加酸味。魚骨煮熟撈出備用

6、魚骨撈出后轉(zhuǎn)小火，慢慢地下入魚片，不要著急翻動(dòng)，等 到微微泛白的時(shí)候再慢慢推動(dòng)使其受熱均勻。一直主動(dòng)魚肉泛白飄起來的時(shí)候，把魚肉撈出倒進(jìn)盆中，湯汁也倒入盆中

7、盆中放入蒜蓉，花椒 干辣椒，再放入一些青椒 紅椒，蔥段，澆入熱油激發(fā)出香味，美味好吃的酸菜魚就做好了、。

1、準(zhǔn)備一只新鮮的公雞，先把公雞給處理干凈，之后剁成小塊，雞塊放進(jìn)盆中，添加鹽 再放入料酒充分地抓拌均勻。

2、抓拌均勻腌制5分鐘，之后用清水多清洗幾遍，一直洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了。沖洗干凈之后，擠出雞肉里面多余的水分

3、接下來開始腌制雞肉，往雞肉里面添加鹽調(diào)味，老抽上色，料酒去腥，胡椒粉去腥增香，再放入一些蔥姜，抓拌均勻腌制20分鐘

4、接下來準(zhǔn)備蔬菜，我用的是芋頭，也可以選擇自己喜歡的蔬菜，生姜切片，大蔥切成蔥段，小蔥切成蔥花，準(zhǔn)備一把蒜瓣拍碎。

5、準(zhǔn)備適量的辣椒醬，豆瓣醬，再準(zhǔn)備一些花椒，干辣椒蒜適量。大料準(zhǔn)備桂皮、香葉、八角、草果、白芷、

6、現(xiàn)在開始炒雞肉，起鍋燒油，油熱之后放入雞塊，大火煸炒，開始的時(shí)候油比較渾濁，慢慢地，油炒得比較清亮了。這個(gè)時(shí)候雞肉撈出來備用

7、起鍋燒油，油熱之后放入豆瓣醬、辣椒醬、炒出醬香味，放入干辣椒，再放入花椒，繼續(xù)爆炒。之后倒入大料炒香。蒜瓣還有姜片，接著把雞塊給倒進(jìn)來翻炒

8、翻炒均勻之后，添加白糖提鮮，生抽少許，老抽適量，接下倒入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，燉好之后，放入芋頭，繼續(xù)燉20分鐘.

9、燉好之后，開大火收汁，放入蔥段還有蒜瓣，翻拌均勻，湯汁收得差不多的時(shí)候，盛入碗中，撒上蔥花，，美味好吃的燒雞公就做好了。

1、準(zhǔn)備一只新鮮的兔肉，先把兔肉給清洗干凈，之后剁成小塊，盡量剁的小一點(diǎn)，這樣更好吃，也更容易入味。

2、剁好之后，用流動(dòng)的清水清洗三遍，沖洗到肉質(zhì)發(fā)白就可以了。清洗干凈，放在漏籃里面，擠出兔肉里面的水分。

3、接下來準(zhǔn)備一些大蔥，切成蔥段，再準(zhǔn)備適量的生姜，切成姜片。再準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥切成洋蔥塊。

4、把控干水分的兔肉放進(jìn)大盆里面，放入適量的蔥姜，再倒入料酒。再放入鹽，雞精，蠔油 白糖提鮮，生抽，老抽上色，胡椒粉去腥增香，充分地抓拌均勻。腌制30分鐘。

5、接下來開始剪辣椒，把辣椒剪成辣椒段，剪好之后，把里面的辣椒籽給過濾出來，不然炒的時(shí)候很容易炒糊了。準(zhǔn)備香料，八角 、桂皮、香葉、陳皮、草果、白芷、小茴香、香果。

6、起鍋燒水，把處理好的辣椒給煮一煮，防止炒辣椒的時(shí)候炒糊。一直煮到辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)漲就可以了，這個(gè)時(shí)候放入一碗花椒。煮好之后盛出備用

7、鍋里面多放入一些食用油，油熱之后放入蔥姜還有洋蔥炸一炸，炸到呈現(xiàn)焦黃色，給撈出。接下來把腌制好的兔肉放進(jìn)鍋里面給炸一炸，全程大火翻炒。一直炸到油開始變得清亮就可以了。這個(gè)時(shí)候把花椒辣椒放進(jìn)來炒一炒。把所有的香料都倒進(jìn)來。

8、一直炒兔肉發(fā)干，開始調(diào)味，添加鹽 雞精，白糖提鮮，再放入適量的白醋，翻炒三分鐘，接下撒入白芝麻繼續(xù)翻炒，翻炒入味盛入盆中，，美味好吃的冷吃兔就做好了，可以放一天再吃，特別的香辣過癮。
1、 準(zhǔn)備一個(gè)土豆削皮，然后切成薄片，接下來準(zhǔn)備一個(gè)蓮藕，處理干凈也切成薄片。再準(zhǔn)備適量的香菇清洗干凈，在香菇的頂部打上十字花刀。再準(zhǔn)備適量的玉米，也可以根據(jù)自己的喜歡適當(dāng)添加

2、接下來準(zhǔn)備一些火鍋丸子，我準(zhǔn)備了牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花卷、開花腸、蟹、再準(zhǔn)備一些過油的大蝦。
3、接下來準(zhǔn)備一塊五花肉切成肉片，這樣吃起來更好吃，再準(zhǔn)備青椒紅椒，切成辣椒片、大蒜適量切片

4、起鍋燒水，水開放入蔬菜，大火煮三分鐘，把所有的食材都給煮熟。煮熟撈出之后，把肉菜也放進(jìn)去煮一煮，全程大火煮5分鐘左右。煮熟撈出備用

5、起鍋燒油，油熱之后，放入五花肉煸炒，炒出里面的油脂，煸炒出香味。接下來放入青椒紅椒蒜片，繼續(xù)炒香，炒出香味放入火鍋料或者是麻辣香鍋料，炒出香味。，把準(zhǔn)備的所有食材都放進(jìn)去，全程大火翻炒。

6、炒好之后，撒入白芝麻點(diǎn)綴增香，美味好吃的麻辣香鍋就做好了，營養(yǎng)好吃，香辣過癮、。

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