導(dǎo)讀：北京特色美食小吃有哪些? 北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味?

北京特色美食小吃如下：

一、酸梅湯是老少皆宜的美味，比起飲料，它可是更加的解暑解渴，在清朝時(shí)期，酸梅湯便成為了宮廷飲品，后來(lái)傳入民間之后，成為了老百姓人人喜歡的美味。在北京專門(mén)銷售酸梅湯的店鋪還不少，比如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”等等。

二、豆汁北京的傳統(tǒng)小吃，是很多老北京人最愛(ài)的美味，許多的歷史名人，對(duì)于豆汁尤為鐘愛(ài)。喜歡豆汁的人，對(duì)它無(wú)比的享受?？墒堑谝淮魏榷怪?，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，往往要捏著鼻子喝，很多外地人對(duì)它表示“無(wú)福消受”，《燕都小食品雜詠》中說(shuō)“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。

三、茶湯在很多電視劇中都能看到老北京茶湯，一把大茶壺冒著熱氣，大銅壺金光锃亮，茶湯就用燒得滾開(kāi)的水直接沖入放有茶湯原料的碗內(nèi)。沖茶湯要有熟練的技巧，要不然很容易被燙傷。茶湯的主料是秫米面（高粱米面）、糜子面，調(diào)料有紅糖、白糖、青絲等等，吃起來(lái)又香又甜又爽滑。

四、爆肚在北京有句老話叫做“要吃秋，有爆肚”，每當(dāng)秋末冬初，爆肚就成為了很多人喜愛(ài)的美食。羊爆肚的吃法在過(guò)去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，爆肚要好吃，功夫全靠爆，口感脆嫩還不費(fèi)牙。

五、炒肝很多外地人第一次聽(tīng)到炒肝，以為是炒豬肝，其實(shí)它是一道早餐，是北京人最為喜歡的早點(diǎn)之一，炒肝兒是用肝、腸，再加上醬色，然后勾芡。北京的“會(huì)仙居”因?yàn)槌锤渭t火了幾十年。炒肝做法很講究，腸子要用口蘑水浸泡，這樣去除異味，勾芡不能太稠，也不能太稀。一碗炒肝兒，再配上二兩肉包，簡(jiǎn)直美滋滋。不過(guò)這樣的美味，對(duì)于很多外地人來(lái)說(shuō)，早餐并不能接受。

北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味?

豬肉的做法確實(shí)是多種多樣，像我們平時(shí)吃的就有紅燒肉、鍋包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要說(shuō)到這個(gè)白煮肉啊，大家可能比較少吃到。我在南方的時(shí)候，幾乎沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)。但是吃過(guò)的人都知道，這絕對(duì)可以說(shuō)是一道 美食 ，絲毫不遜色于我之前提到那幾道用豬肉做的 美食 。

首先將帶皮的五花肉洗凈切成大塊放進(jìn)大鍋里（注意要將豬皮朝上放），然后加入什么花椒之類的大料來(lái)熬煮，而那個(gè)湯呢，就讓它一直沸騰著，中間也不要去翻動(dòng)，也不能去添水，直到這個(gè)肉煮到九成熟的時(shí)候，也就是能夠用筷子一戳就透，用手能捏得動(dòng)肉皮的時(shí)候，這個(gè)肉就算是煮好了，之后把它撈出來(lái)晾一晾，切成薄得透明的大肉片（這個(gè)就很考驗(yàn)刀工了，一定要又薄又大），碼在盤(pán)子里蘸上醬油、蒜泥、蔥花、辣椒油和香油勾兌的料汁，那個(gè)味道真是讓人流連忘返?。?br>
相信去過(guò)故宮參觀過(guò)坤寧宮的人都不會(huì)忘記那里邊的三口大鐵鍋，是不是很好奇這幾口鍋的用途呢！不過(guò)到這里朋友們應(yīng)該也就大概知道了這幾口鍋一定和白煮肉有著聯(lián)系。對(duì)的，因?yàn)榘凑涨宄囊?guī)矩，坤寧宮是薩滿教祭祀的重要場(chǎng)所，因?yàn)槊糠甏蠹蓝家瞎┖芏嗳忸?，祭祀之后這些肉也不好浪費(fèi)掉，所以就置辦了這幾口鍋在祭祀之后煮肉，而這些肉有時(shí)會(huì)被分給宮里面的侍衛(wèi)使用，也有時(shí)候會(huì)邀請(qǐng)大臣和貝勒們一起食用。剛開(kāi)始的白煮肉是不加佐料的（這也是為什么叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道確實(shí)有所欠缺，后來(lái)不知道誰(shuí)發(fā)現(xiàn)將這個(gè)白煮肉蘸著醬油吃味道就很鮮美，所以就開(kāi)始蘸著醬油吃。但是事物是不斷變化和發(fā)展的，白煮肉也是一樣的，發(fā)展到現(xiàn)在，白煮肉的? ?法也越來(lái)越多樣，甚至有的將白煮肉的肉片當(dāng)做肉餅，里面夾菜吃呢！

文/GSN

北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白煮肉” 是一道北京名菜，關(guān)于其正宗做法爭(zhēng)議一直很大。有的人認(rèn)為白煮肉必須是先把五花肉放入砂鍋內(nèi)烙香，然后再水煮切片，而有的人則認(rèn)為白煮肉必須是先經(jīng)過(guò)炭火烤香再進(jìn)行水煮，而目前最常見(jiàn)的白煮肉做法，就是直接把五花肉放入鍋內(nèi)水煮切片，三種做法口感各有特色，但是整體區(qū)別其實(shí)并不會(huì)很大，而且可以肯定的是，白煮肉主要是以吃肉的原始鮮香為主。

“白煮肉”――又叫白水煮肉，是一道北京傳統(tǒng)名菜，主要是以豬五花肉為主料，搭配上蔥姜先進(jìn)行水煮煮熟，然后切片搭配上蘸料制作而成，因?yàn)橄阄洞己?、肥而不膩、鮮香美味、回味無(wú)窮而備受大眾喜愛(ài)，目前白煮肉也是北京地區(qū)的一道家常 美食 ， 下面就進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。
【白煮肉的美味正確做法】――特點(diǎn)：香味濃郁、鮮香回甜、肥而不膩、做法詳細(xì)、一看就會(huì)。
【主料】：新鮮帶皮五花肉600克 （肥瘦1:1為佳）

【配料】：大蔥蔥段2節(jié)、生姜1小塊、八角2個(gè)、大蒜5瓣、香蔥2根、香菜1小把、腌韭菜花適量

【調(diào)料】：水、生抽、辣椒油、香油、紅腐乳汁適量

――【開(kāi)始烹飪】――

第一步：先把新鮮五花肉燒皮去毛，然后用刀橫豎來(lái)回多刮洗幾次，將豬皮表面污垢洗凈 （注意，這里這一步一定不能省）， 生姜洗凈切片，大蒜去皮切末，香蔥去根洗凈切末，香菜去根洗凈切碎，備用。

第二步：起鍋，加入足量清水 （注意，水量必須沒(méi)過(guò)五花肉塊至少半指深）， 然后放入蔥段2節(jié)、生姜片3片、八角2個(gè)，肉皮朝上將五花肉放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火進(jìn)行水煮，一邊煮一邊翻動(dòng)肉塊，一直煮至水開(kāi)，將水面浮沫全部打去不用，然后繼續(xù)翻動(dòng)煮制3分鐘左右，關(guān)蓋關(guān)火，利用水內(nèi)余溫繼續(xù)燜五花肉1個(gè)小時(shí) （注意，這里煮五花肉時(shí)需要不停翻動(dòng)，并且也不能煮的太久，煮完后還需要繼續(xù)燜上1個(gè)小時(shí)）。

第三步：燜好以后，將五花肉塊撈出自然放涼，徹底放涼至常溫后，將五花肉切成半厘米左右的肉片，裝碗備用 （注意，這里的肉片一定要自然放涼后才切片）。

第四步：再取一碗，加入腌韭菜花1勺、腐乳汁2勺、生抽2大勺、香油1勺、全部的大蒜末、香蔥末和香菜碎，最后加入一勺辣椒油攪拌均勻，調(diào)成醬汁，淋在肉盤(pán)內(nèi)即成，也可以單獨(dú)夾肉片蘸食。

出品圖： 這樣一道肉香濃郁、口感鮮美、肥而不膩的白煮肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
――【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】――
1、為什么五花肉一定要先進(jìn)行燒毛刮洗一次？――（五花肉吃著干凈且足夠鮮香的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是做好白煮肉的關(guān)鍵一步。首先，做白煮肉必須首選帶皮五花肉，因?yàn)閹の寤ㄈ庾龀鰜?lái)的白煮肉吃著口感更加筋道，其次，五花肉下鍋前一定要先進(jìn)行一次燒毛刮洗，因?yàn)檫@樣可以有效地去除豬身上殘留數(shù)月所積累下的 “泥污垢”，類似我們身上洗澡搓出來(lái)的泥，是細(xì)菌和腥臭味的主要來(lái)源，所以一定都要清洗干凈， 并且處理干凈的五花肉烹飪吃著也能更加鮮香。

2、為什么煮五花肉的水量必須沒(méi)過(guò)五花肉至少半指深？――（五花肉受熱均勻的關(guān)鍵細(xì)節(jié)）

答：..........這里其實(shí)是一個(gè)細(xì)節(jié)操作，這樣做有兩個(gè)目的，一是水量較多可以保證煮的過(guò)程中五花肉完整受熱，二 是水量高過(guò)半指深可以保證煮的過(guò)程中翻動(dòng)五花肉也不會(huì)浮出水面，保證五花肉全程都在水中煮制。

3、為什么煮五花肉的全程都需要翻動(dòng)？――（五花肉口感均勻的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是煮白煮肉的關(guān)鍵步驟，煮白煮肉時(shí)一定不能讓其靜置煮制，需要一邊煮一邊不停的翻動(dòng)， 為什么？因?yàn)槲寤ㄈ獗旧硎欠适菹嚅g且?guī)さ娜鈮K，三者受熱能力都不相同，特別是瘦肉部分，耐熱能力最差，如果是正常的豬皮朝上下鍋煮制，五花肉的瘦肉部分是會(huì)很容易被煮至發(fā)柴的， 所以為了保證五花肉的整體口感一致，煮這道白煮肉時(shí)一定要保持不停的翻動(dòng)，一直持續(xù)到水開(kāi)后3分鐘左右需要關(guān)蓋時(shí)才停下。

4、為什么煮好五花肉后還要關(guān)蓋燜1個(gè)小時(shí)？――（五花肉肉香味足的關(guān)鍵一步）

答：..........這里是白煮肉鮮香味足的關(guān)鍵一步，首先，剛用清水煮開(kāi)煮到3分鐘左右的五花肉還是沒(méi)有完全熟透的，如果直接取出肯定不能食用，所以繼續(xù)利用余溫燜1個(gè)小時(shí)可以保證肉塊熟透，其次，煮好的五花肉直接取出，肉香味相對(duì)較低，很多香味可能都會(huì)留在湯內(nèi)和鍋中，如果煮好不馬上拿出來(lái)繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)，可以有效的讓肉塊重新泡回肉香，最后撈出的肉塊吃著也能更加的鮮香味足。

5、為什么煮好的肉片需要自然放涼才進(jìn)行切片食用？――（五花肉口感筋道美味的關(guān)鍵一步）

答：..........這里也是非常重要的一步，煮好的肉片一定要自然放涼才進(jìn)行切片食用。一是自然放涼后的肉片可以保持原有的口感，吃著相對(duì)還會(huì)更加爽口筋道，二是放涼后的肉片相對(duì)也會(huì)更加緊實(shí)一些，更方便切片。 不過(guò)值得注意的是，這里一定不能將肉塊撈出過(guò)涼水降溫，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致肉塊遇冷縮緊，香味也會(huì)沖淡很多，吃著容易發(fā)干發(fā)柴。
――》白煮肉之“技術(shù)小提示”：
（1） 做白煮肉時(shí)，首選肥瘦一比一的帶皮五花肉制作， 這樣口感更佳。

（2） 煮白煮肉一定要是冷水下鍋，這樣肉塊才可以保持受熱均勻， 且煮出來(lái)的口感適中不發(fā)柴。

（3） 煮白煮肉時(shí)，水開(kāi)后一定要打去水面的多余浮沫， 這樣可以有效去除肉塊內(nèi)的血水，保證肉塊的嫩度。 （4） 煮白煮肉時(shí)不需要煮的太久，水開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘足以， 主要是后面還需要燜上1個(gè)小時(shí)。

（5） 煮好燜好放涼的五花肉，切成半厘米左右的肉片口感最佳。

（6） 調(diào)味汁方面并不是唯一，大家可以根據(jù)個(gè)人的喜好逐加逐減。
結(jié)語(yǔ)
其實(shí)做好一道好吃美味的白煮肉一點(diǎn)也不難，除了調(diào)味料方面可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制以外，煮肉處理肉的過(guò)程才是關(guān)鍵，希望大家看完本文后都可以做出一道美味鮮香的 “白煮肉”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)嗦卻又不厭其煩的 美食 博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都為您分享更多的 美食 知識(shí)和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

白煮肉是北京傳統(tǒng)名菜。 這道菜肇始于 明末的滿族 ，清軍入關(guān)后，從宮中傳入民間。北京的老字號(hào) “砂鍋居” 的白煮肉最為著名。

老北京人的飲食習(xí)俗受到滿人和旗人的影響很深，吃白煮肉就是是滿人的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)，宮廷里、王府上祭祀、擺件，民間流行的的燒燎白煮筵席都與“吃白肉”有關(guān)。

砂鍋居是老北京惟一經(jīng)營(yíng)滿族菜的館子，它深刻地詮釋了老北京吃白肉的飲食文化。當(dāng)年砂鍋居初建，用一口大鍋煮肉，每天只殺一頭豬，只賣白煮肉，生意興隆，每 天晌午前便銷售一空，砂鍋居就摘掉了宣傳的幌子。有句歇后語(yǔ)： “砂鍋居的幌子――過(guò)午不候”。

過(guò)去的白煮肉有兩種做法。一種是不經(jīng)過(guò)燒烤，直接將肉用白水煮，稱為“白肉”；一種是先將肉用炭火微烤，然后水煮，煮成的肉稱為“煳肉”。然后將“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何調(diào)料，涼著吃。滿族人祭祀，吃肉方法是“燒、燎、白煮”。清代 美食 家 袁枚 稱燒燎白煮： “此是北人擅長(zhǎng)之菜，南人效之終不能”。

現(xiàn)在我們常用的做法還是將煮肉直接下鍋煮，一口大砂鍋，湯里放花椒、大料，肉出鍋之后，晾涼切片，碼放在盤(pán)子里，蘸調(diào)料吃。

后來(lái)白煮肉有了發(fā)展變化，把煮好的白肉加工成特色菜肴，稱為“小燒”，與炸排骨、炸肥腸、炸腰花等裝在燒碟子里，拼成各種燒碟。

你吃過(guò)白煮肉嗎？你覺(jué)得白煮肉好吃嗎？

您對(duì)這個(gè)問(wèn)題有什么不同的見(jiàn)解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺(jué)得回答得還不錯(cuò)，歡迎點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)~

白煮肉是北京傳統(tǒng)名菜，卻受到南方人的喜愛(ài)，不多見(jiàn)，很稀罕。按說(shuō)北方菜的厚重口味，最是南方人忌憚的，卻會(huì)愛(ài)上白煮肉，白花花的肥肉片。可能是簡(jiǎn)單原始的做法和色形味，和南方相仿的緣故罷。

論起來(lái)，白煮肉不一定是北京的傳統(tǒng)菜，在北京最早建都前就存在，而且是政治文化中心才會(huì)有的食物，緣起于祭祀牲品。

中國(guó)屬于農(nóng)耕文化，敬畏上天，靠天吃飯，祭祀神明是文化特色。遠(yuǎn)古就有，延續(xù)至今。到了孔子時(shí)代，祭祀就早已成為皇族重要的政治活動(dòng)內(nèi)容。祭祀用到大量的牛羊豬肉，都會(huì)在當(dāng)天活動(dòng)結(jié)束后，被參加祭祀活動(dòng)的人吃掉。

還因?yàn)榧漓牖顒?dòng)不是宴會(huì)，不可能煎炸燉煮蒸了吃。再說(shuō)吃祭品肉還是祭祀活動(dòng)的組成部分，白水煮熟，大塊分配，自己再分割吃了。也正因?yàn)閷?duì)神明的敬畏，這種做法和吃法能不走樣的延續(xù)下來(lái)。
知道了白煮肉的由來(lái)，就能理解怎么做著好吃了。很簡(jiǎn)單，大塊五花肉大火熬了，最好不要給調(diào)味品，最多給個(gè)蔥姜。熬到筷子能輕易插動(dòng)，關(guān)火撈出來(lái)，晾涼切大片。然后調(diào)一碗蘸汁，一片一片蘸著汁吃，看著肥，吃著清爽不膩。蘸汁內(nèi)容根據(jù)家庭廚房材料，一般的有蔥花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，總之是怎么好吃怎么調(diào)。

豬五花肉300克 醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油各適量。

將五花肉反復(fù)洗凈，除去白筋，

1.五花肉橫割成三四條，切成長(zhǎng)塊，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水，可以少加些許白酒去味，蓋上鍋蓋兒，在旺火上燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)微火煮。

2.煮至用筷子一扎就透時(shí)，晾涼，撕去肉皮，切成薄片，整齊地排在盤(pán)內(nèi)。醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起適量放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。挑起肉片，沾著調(diào)料來(lái)吃，

“白煮肉”是北京本地的一道風(fēng)味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放在清水沙鍋里，用微火燉煮使肉的脂肪都溶泄在湯里，煮出的肉，味鮮可口，軟而不膩，是北京人喜愛(ài)的菜肴。

清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按滿族人的習(xí)俗，以白煮全豬祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必須以白煮全豬宴賞皇親國(guó)戚。這樣，北京城“白煮肉”就更為盛行了。

清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙鍋居”飯莊開(kāi)業(yè)后，烹制的“白煮肉”更勝一籌。它選料清細(xì)，制作考究，白湯煮白肉，異香撲鼻，皇親國(guó)戚經(jīng)常到該店品嘗此肉，還要該店送肉進(jìn)宮。這樣“沙鍋居”的“白煮肉”就聞名京師，許多文人雅 士也紛紛前往品嘗美味，并為該店題詩(shī)一首：“名震京都三百載，味莊華北白向香”。

由此北京“白煮肉”更身價(jià)百倍，名揚(yáng)四?！，F(xiàn)在北京的“沙鍋居”飯莊仍保留了這款傳統(tǒng)特色菜肴。

原料：去骨豬五花肉1000克，醬油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。

制法：

一、將去骨豬肉橫切成三四條（每條寬約12厘米），再切成長(zhǎng)塊，刮洗干凈，皮朝上放入鍋內(nèi)，倒人清水（水要淹沒(méi)肉塊9厘米）蓋上鍋蓋，在旺火上燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)微火煮2小時(shí)，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成10~14厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的薄片，整地排在盤(pán)內(nèi)。

二、把醬油、蒜泥、韭萊花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料（可按食者所需挑選），一起放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

特點(diǎn)：肉質(zhì)香爛，肥而不膩，味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。

選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過(guò)肥的豬肉烹制。烹制時(shí)，先以旺火煮10分鐘后再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。

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白煮肉的做法簡(jiǎn)單，沾料多種，味道獨(dú)特，是北京的一道名菜。下面把做法分享一下。

一、準(zhǔn)備一塊五花肉洗凈后切成十五厘米左右的大塊備用。切一些蔥段姜片備用。拍一些蒜碎放到一個(gè)碗里，倒一點(diǎn)醬油，醬豆腐汁和辣椒油做成碗汁備用。還可以單放一個(gè)蒜碎加鹽加水的碗汁。也可以用韭菜花做碗汁。

二，把肉放到鍋里，把蔥段姜片放到里面，煮到用筷子能扎動(dòng)就關(guān)火撈出來(lái)。頂?shù)肚谐扇馄诺奖P(pán)子里，這個(gè)白煮肉就做好了。吃的時(shí)候可以分別沾碗汁吃。還可以試試其他幾種碗汁。

這個(gè)菜佐餐下酒均可，也可以用芝麻燒餅夾著吃。

食材準(zhǔn)備 帶皮五花肉400克，蒜泥，醬豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，醬油45克，辣椒油適量。 方法步驟 1.將豬肉肉皮朝上放入鍋內(nèi)，加水適量，蓋上鍋蓋，旺火煮開(kāi)后，改小火煮2小時(shí)左右，撇凈浮油，撈出豬肉晾涼，切成薄片，碼入盤(pán)中。 2.將所有調(diào)料倒入小碗內(nèi)，拌勻，同肉片一同上桌，蘸食即可。 小貼士 看豬肉是否煮熟，可用筷子捅一下肉，筷子一戳即入則為合適。煮肉時(shí)中途不要添水。

“白煮肉”是北京本地的一道風(fēng)味名菜。所謂白煮肉，就是把豬肉放在清水砂鍋里，用微火燉煮使肉的脂肪都溶泄在湯里，煮出的肉，味鮮可口，軟而不膩，是北京人喜愛(ài)的菜肴。

清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按滿族人的習(xí)俗，以白煮全豬祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必須以白煮全豬宴賞皇親國(guó)戚。這樣，北京城“白煮肉”就更為盛行了。

清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙鍋居”飯莊開(kāi)業(yè)后，烹制的“白煮肉”更勝一籌。它選料精細(xì)，制作考究，白湯煮白肉，異香撲鼻，皇親國(guó)戚經(jīng)常到該店品嘗此肉，還要該店送肉進(jìn)宮。這樣“沙鍋居”的“白煮肉”就聞名京師，許多文人雅士也紛紛前往品嘗美味，并為該店題詩(shī)一首：“名震京都三百載，味莊華北白向香”。

由此北京“白煮肉”更身價(jià)百倍，名揚(yáng)四?！，F(xiàn)在北京的“沙鍋居”飯莊仍保留了這款傳統(tǒng)特色菜肴。

原料：去骨豬五花肉1000克，醬油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，醬豆腐汁15克，辣椒油25克。

制法：

一、將去骨豬肉橫切成三四條（每條寬約12厘米），再切成長(zhǎng)塊，刮洗干凈，皮朝上放入鍋內(nèi)，倒人清水（水要淹沒(méi)肉塊9厘米）蓋上鍋蓋，在旺火上燒開(kāi) ，再轉(zhuǎn)微火煮2小時(shí)，用筷子一穿即入，撈出晾涼，撕去肉皮，切成10~14厘米長(zhǎng)、0.2厘米厚的薄片，整地排在盤(pán)內(nèi)。

二、把醬油、蒜泥、韭萊花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料（可按食者所需挑選），一起放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌。

特點(diǎn)：肉質(zhì)香爛，肥而不膩，味道醇厚，最宜卷著荷葉餅或燒餅食用。

選肉必須用皮薄、肥瘦適中的豬肉為原料，不宜用皮厚過(guò)肥的豬肉烹制。烹制時(shí)，先以旺火煮10分鐘后再以溫火窩熟，不能用旺火急煮。
北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？愛(ài)吃就是正宗嘍。 相傳，清朝皇室和貴族，都有按時(shí)舉行祭神的習(xí)俗，祭品是一只全豬，祭完就吃白煮豬肉。 后來(lái)這種吃法逐漸的流入民間。準(zhǔn)確的說(shuō)，這是一道滿族人的家常吃法，后來(lái)帶動(dòng)的在北京居住的人也都用這個(gè)方法吃了起來(lái)。
簡(jiǎn)單，美味的做法。

選用五花肉或者后臀尖都可以，用蔥姜和料酒把豬肉煮熟，煮到用筷子可以順利插透即可，不要太爛，否則在切的時(shí)候不容易成型。

煮熟的肉切片，喜歡吃厚一點(diǎn)的可以切得相對(duì)厚一些。

肉片肥瘦相間，香氣四溢，卷在餅里或者包在菜里面吃，非常美味。

也有后臀尖煮熟之后切成這種薄薄的大片，沾著蒜汁或者醬油汁吃，大快朵頤。

這種做砂鍋的白肉更是非常受人歡迎，熱氣騰騰的一鍋白肉，吃的時(shí)候沾著醬汁，過(guò)癮。

大塊的白肉沾著醬汁吃。

喜歡吃白肉的朋友，吃起來(lái)吧。

二兩小白酒，一碟白肉，快哉啊。

讓我們一起交流做菜的經(jīng)驗(yàn)，分享下廚的樂(lè)趣吧！

【小秀私廚】，一個(gè)分享簡(jiǎn)單、快樂(lè) 美食 的私廚。

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